Cafés d'Ethiopie

Les Cafés d'Éthiopie : Origine et Saveurs

L'Éthiopie est souvent considérée comme le berceau du café, abritant la légendaire région de Kaffa, d'où le mot "café" dériverait. C'est ici que le caféier, un arbuste produisant des baies qui renferment les précieux grains de café, aurait été découvert pour la première fois il y a des siècles. Selon la légende, un berger nommé Kaldi aurait remarqué l'effet énergisant des baies sur ses chèvres, conduisant à la découverte de cette boisson aujourd'hui consommée dans le monde entier.

Origines et Régions Productrices

L'Éthiopie est unique dans le monde du café pour sa diversité génétique de caféiers, ce qui se traduit par une incroyable variété de saveurs et d'arômes. Les principales régions productrices de café en Éthiopie sont Sidamo, Yirgacheffe, et Harar, chacune offrant des profils de saveur distincts :

• Sidamo : Cette région est réputée pour produire des cafés aux notes fruitées, florales, avec une acidité vive et une complexité aromatique remarquable. Les cafés Sidamo sont souvent lavés, ce qui met en valeur leur clarté et leur finesse.

• Yirgacheffe : Yirgacheffe, une sous-région de Sidamo, est célèbre pour ses cafés délicats, aux notes de jasmin, de citron, et de thé. Le café d'Ethiopie Yirgachieffe est particulièrement prisé par les connaisseurs pour sa finesse et son équilibre.

• Harar : Harar est connue pour ses cafés naturels (séchés avec la pulpe), qui développent des saveurs riches et complexes de fruits mûrs, de vin et de chocolat, avec un corps plein et une faible acidité.

Saveurs et Caractéristiques

Les cafés éthiopiens sont caractérisés par leur complexité, leur acidité vive et leurs notes florales et fruitées. Ils sont cultivés à haute altitude, ce qui contribue à leur profil de saveur unique. Chaque tasse de café éthiopien offre une expérience sensorielle riche, révélant la profondeur et la diversité de cette région légendaire.