Cafés d'Ethiopie

Le café Moka d’Éthiopie est un café 100 % Arabica cultivé sur les hauts plateaux éthiopiens. Le terme "Moka" vient du port de Mocha au Yémen, autrefois principal point d’exportation.

Ce café est reconnu pour ses arômes complexes : floraux, fruités, parfois chocolatés. Il reflète l’unicité de son terroir, combinant altitude, climat et savoir-faire ancestral.
Chaque tasse de café moka révèle une richesse aromatique inégalée qui séduit les amateurs du monde entier. Ce café en grain est particulièrement apprécié pour sa douceur, sa finesse et sa longue persistance en bouche.

Les principales régions productrices sont Sidamo, Yirgacheffe, Harrar et Limu. Sidamo propose des cafés floraux et fruités, Yirgacheffe se distingue par des notes de jasmin et d’agrumes, Harrar par des saveurs plus intenses et épicées, et Limu par un équilibre parfait entre douceur et acidité.

Chaque région offre un profil gustatif unique, influencé par l’altitude, le sol volcanique, les précipitations et les méthodes de culture traditionnelles. Ces diversités font du café Moka d’Éthiopie une référence mondiale en matière de café de spécialité.

Le traitement "lavé" consiste à retirer la pulpe des cerises avant fermentation, suivi d’un lavage puis séchage. Cette méthode produit des cafés aux arômes nets, avec une acidité marquée.

Le traitement "nature" ou "non lavé", quant à lui, laisse sécher les cerises entières au soleil, ce qui donne un café plus rond, fruité et corsé.

En Éthiopie, les deux méthodes sont utilisées, chacune mettant en valeur des facettes différentes du café moka. Le choix de méthode influence fortement le goût final en tasse. En savoir+ sur les process

Pour conserver au mieux les arômes du café Moka d’Éthiopie, il est conseillé de le stocker dans un contenant hermétique, à l’abri de l’air, de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Le café en grain se conserve mieux que le café moulu, car il perd moins rapidement ses arômes. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l’humidité peut l’altérer. L’idéal est de moudre uniquement la quantité nécessaire juste avant la préparation. Cela permet de savourer pleinement la richesse aromatique du café moka.

La mouture dépend de la méthode d’extraction utilisée. Pour une machine espresso, optez pour une mouture fine. Pour une cafetière filtre, préférez une mouture moyenne. Et pour une presse française, utilisez une mouture plus grossière.

Adapter la mouture permet d’optimiser l’extraction et de révéler pleinement les arômes du café moka d’Éthiopie. Une mouture bien choisie permet d’obtenir un équilibre parfait entre acidité, corps et douceur, et met en valeur la subtilité aromatique du café en grain. En savoir+ sur les moutures

Le café Moka d’Éthiopie est mondialement reconnu pour sa qualité exceptionnelle. Cela s’explique par plusieurs facteurs : une culture en haute altitude, des conditions climatiques idéales, une grande richesse des sols, et des variétés anciennes d’Arabica.

Le savoir-faire traditionnel des petits producteurs joue aussi un rôle crucial. Le café moka offre une complexité aromatique rare, avec des notes florales, fruitées et parfois épicées. C’est cette singularité, issue d’un terroir unique, qui fait du café d’Éthiopie une référence incontournable pour les amateurs de café de spécialité.