Cafés pour cafetière slow coffee ou méthode douce

Q: Quel café utiliser pour le slow coffee ?

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Q: Quelle mouture pour le slow coffee ?

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Q: Peut-on utiliser du café de supermarché en slow coffee ?

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Q: Le slow coffee contient-il plus de caféine que l'espresso ?

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Q: Café en grain ou café moulu pour le slow coffee ?

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Le slow coffee révèle le vrai caractère d'un grain mieux que toute autre méthode d'extraction. Pour en profiter pleinement, il faut un arabica de torréfaction claire à médium, fraîchement torréfié, dont le profil aromatique correspond à votre méthode d'extraction. Contrairement à l'espresso, la méthode douce n'écrase pas les défauts d'un café sous la pression, elle les révèle. Elle révèle aussi, et surtout, les qualités d'un bon grain avec une intensité aromatique impossible à obtenir autrement.

Les cafés adaptés aux méthodes douces, ou slow coffee, se choisissent en fonction de leurs profils aromatiques pour sublimer chaque extraction.

En sélectionnant soigneusement votre café selon son origine et ses saveurs, vous optimisez votre expérience slow coffee pour une tasse équilibrée et raffinée. En savoir+ sur le slow coffee

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Vos questions sur le café Slow Coffee et Méthode douce

Quel café utiliser pour le slow coffee ?

Un arabica de torréfaction claire à médium, fraîchement torréfié depuis moins de six semaines. Les cafés de spécialité issus d'Éthiopie, de Colombie ou du Brésil donnent les meilleurs résultats en méthode douce.

Quelle mouture pour le slow coffee ?

La mouture varie selon la méthode. Fine à moyenne pour la V60 et la Chemex, grossière pour la cafetière à piston, entre les deux pour l'Aeropress, et ultra-grossière pour le cold brew. Une mouture inadaptée est la cause la plus fréquente d'un slow coffee raté.

Peut-on utiliser du café de supermarché en slow coffee ?

Techniquement oui, mais les résultats seront décevants. Un café industriel torréfié depuis 6 à 18 mois a perdu la quasi-totalité de ses arômes volatils. La méthode douce, qui ne masque aucun défaut, révèle exactement ce que le café n'a plus à offrir.

Le slow coffee contient-il plus de caféine que l'espresso ?

Oui. Une tasse de slow coffee de 200 ml contient 100 à 140 mg de caféine, contre 60 à 70 mg pour un espresso de 30 ml. L'extraction longue par infusion extrait davantage de caféine totale que la pression rapide de l'espresso.

Café en grain ou café moulu pour le slow coffee ?

Le café en grain moulu juste avant la préparation donne le meilleur résultat, en particulier pour la V60 et la Chemex qui révèlent chaque nuance aromatique. Un café moulu de qualité conditionné sous vide avec valve reste un très bon choix pour la cafetière à piston et l'Aeropress.

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