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Définition de l'arrière goût du café



L'arrière-goût d'un café, aussi appelé la 'finition', est un goût qui reste dans la bouche après avoir bu un café torréfié. Les arrière-goûts vont du chocolat carbonisé, des cacahuètes aux épices, peut-être des notes de caramel, fruité, fumé, brulé et d'autres saveurs

  • Les composés volatils et organiques dans l'arrière-goût

  • L'arrière goût d'un café est crée par les vapeurs et gaz - composés organiques volatils - de la terre et des grains de café torréfiés. Ces vapeurs qui créent l'arrière-goût sont libérés à partir du résidu restant dans la bouche après l'ingestion du café.

  • Evaluation de la finition

  • L'arrière-goût d'un café est l'une des choses que les dégustateurs utilisent pour juger le café, notent l'intensité et la qualité de l' arôme et la saveurs qui restent après que le café ait été mis en bouche et ensuite soit avalé ou craché.