Chocolat Noir Ghana - 75% cacao - 100 Gr | Pralus
Le Ghana n’est peut-être pas connu pour la qualité de son cacao comme son voisin la Côte d’Ivoire, mais ne sous-estimez pas cette origine ! Vous pourriez vous demander pourquoi François Pralus, l'« aventurier du chocolat », a choisi ce cacao. En dégustant notre chocolat noir Ghana, vous ne trouverez pas des arômes fruités, floraux ou épicés. Ce qui vous surprendra, c’est son arôme de cacao riche, puissant et entêtant. C’est le profil chocolaté le plus pur de toute notre sélection. Idéal pour une mousse ou un moelleux au chocolat… très cacaoté !
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A propos de Chocolatier Pralus
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Chocolat Noir Ghana - 75% cacao - 100 Gr | Pralus
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Tout savoir sur le Chocolat !
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Les Origines du Cacaoyer
Le cacaoyer, ou Theobroma cacao, est originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Les Mayas et les Aztèques cultivaient le cacao il y a plus de 2000 ans et en faisaient une boisson amère et épicée, réservée aux élites.
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La Culture et la Récolte
Le cacaoyer prospère dans les régions tropicales comme l'Afrique de l'Ouest et l'Amérique du Sud. Il commence à produire des cabosses, les fruits contenant les fèves de cacao, après 3 à 5 ans. La récolte se fait à la main, généralement deux fois par an, pour ne pas endommager l'arbre.
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La Fermentation et le Séchage
Les fèves de cacao, extraites des cabosses, fermentent pendant une semaine pour développer les arômes. Ensuite, elles sont séchées au soleil pendant plusieurs jours.
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La Torréfaction et le Broyage
Les fèves séchées sont torréfiées pour intensifier leurs saveurs. Puis, elles sont concassées pour séparer la coque des nibs de cacao, qui sont broyés en une pâte liquide appelée masse de cacao.
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Le Conchage et le Tempérage
La pâte de cacao est conchée pour affiner sa texture et améliorer ses saveurs. Ensuite, elle est tempérée, chauffée et refroidie pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
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La Fabrication du Chocolat
Le chocolat tempéré est moulé en tablettes, bonbons et autres délices. Du lait, du sucre et des arômes peuvent être ajoutés selon le type de chocolat (noir, au lait, blanc).
Voilà, la prochaine fois que vous dégusterez du chocolat, pensez à tout ce parcours extraordinaire, du cacaoyer à votre bouche !
