Le chocolat se décline en plusieurs variétés : noir, au lait ou blanc. Mais savez-vous vraiment ce qui les distingue ? Nous vous aidons à comprendre les différences entre ces trois types de chocolat pour mieux apprécier leurs saveurs et choisir celui qui vous convient le mieux.
Pour aller à l'essentiel
| Type de chocolat | Cacao | Lait | Goût principal | Pourcentage idéal |
|---|---|---|---|---|
| Noir | Oui | Non | Intense, amer | ≥70 % |
| Lait | Oui | Oui | Doux, crémeux | ≥30 % |
| Blanc | Non | Oui | Sucré, vanillé | - |
Au-delà du type de chocolat, certains indices permettent d’identifier la qualité d’une tablette. Nous les détaillons dans notre guide pour reconnaître un bon chocolat.
Le chocolat noir : l'intensité du cacao
Le chocolat noir est le plus riche en cacao. Il contient :
- De la pâte de cacao
- Du beurre de cacao
- Un peu de sucre
Il ne contient pas de lait. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat sera intense, parfois amer, mais très pur.
Pour comprendre ce que signifie vraiment ce chiffre et comment il influence le goût, consultez notre article sur le pourcentage de cacao dans le chocolat.
Bienfaits du chocolat noir
Le chocolat noir est riche en antioxydants, en magnésium, et bon pour le cœur et l'humeur. Il est considéré comme le plus sain des trois.
Le chocolat au lait : douceur et crémosité
Le chocolat au lait contient :
- De la pâte de cacao (en plus faible quantité)
- Du beurre de cacao
- Du sucre
- Du lait en poudre ou du lait concentré
Il est plus doux, plus sucré, et souvent plus accessible au palais des enfants.
Le chocolat blanc : un cas à part
Le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao. Il est composé de :
- Beurre de cacao
- Sucre
- Lait
Il n'a donc pas le goût cacaoté des autres chocolats. Il est très sucré et très gras, mais certains l'apprécient pour sa douceur.
Est-ce vraiment du chocolat ?
Techniquement oui, car il contient du beurre de cacao. Mais il est plus proche d'une confiserie.
Lequel choisir ?
Cela dépend de vos goûts et de vos objectifs :
- Santé : préférez le chocolat noir
- Plaisir sucré : optez pour le chocolat au lait
- Gourmandise douce : choisissez le chocolat blanc
Vous pouvez aussi varier les plaisirs selon les moments de la journée ou les recettes.
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