On voit de plus en plus de chocolats estampillés "bean-to-bar" dans les boutiques spécialisées et les épiceries fines. Mais que signifie exactement ce terme anglais ? Est-ce juste une mode ou une vraie révolution dans le monde du chocolat ? Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est le chocolat bean-to-bar, pourquoi il gagne en popularité, et comment le reconnaître.
Que veut dire "bean-to-bar" ?
"Bean-to-bar" signifie littéralement "de la fève à la tablette". C’est un mouvement né chez les artisans chocolatiers qui veulent :
- Maîtriser toutes les étapes de fabrication
- Sélectionner eux-mêmes leurs fèves de cacao
- Torréfier, broyer, concher et mouler le chocolat eux-mêmes
Contrairement aux grandes marques industrielles qui achètent du chocolat déjà transformé, les artisans bean-to-bar partent de la fève brute.
Pourquoi choisir du chocolat bean-to-bar ?
Choisir un chocolat bean-to-bar, c’est :
- Soutenir les petits producteurs : souvent en lien direct avec les planteurs
- Favoriser la transparence : origine, variétés de fèves, procédés utilisés
- Goûter un chocolat plus authentique : arômes subtils, moins de sucre, plus de caractère
C’est aussi un choix plus éthique et écologique, car les producteurs sont mieux rémunérés et les pratiques souvent plus respectueuses de l’environnement.
Comment reconnaître un bon chocolat bean-to-bar ?
Voici quelques indices :
- Mention "bean-to-bar" ou "de la fève à la tablette"
- Origine précise des fèves (pays, région, voire plantation)
- Informations sur la variété du cacao (Criollo, Forastero, Trinitario...)
- Liste d’ingrédients courte : cacao, beurre de cacao, sucre
Un bon chocolat bean-to-bar se reconnaît aussi par son goût complexe, sa texture soyeuse et ses arômes qui évoluent en bouche.
Bean-to-bar vs chocolat industriel
| Critère | Bean-to-bar | Industriel |
|---|---|---|
| Origine des fèves | Traçable et souvent unique | Mélanges anonymes |
| Processus de fabrication | Maîtrisé de A à Z | Externalisé ou standardisé |
| Ingrédients | Peu nombreux, naturels | Additifs, graisses, arômes artificiels |
| Saveur | Complexe, fine, expressive | Uniforme, sucrée |
À qui s’adresse ce type de chocolat ?
À tout le monde ! Mais surtout :
- Aux amateurs de chocolat qui veulent découvrir des saveurs nouvelles
- Aux personnes sensibles à l’origine des produits
- À ceux qui veulent soutenir une économie plus équitable
Que vous soyez connaisseur ou simple curieux, le chocolat bean-to-bar mérite d’être goûté.
