Café en Grain du Kenya Massaï - Café Bonnac | 100% Arabica

Détails du Café en Grain du Kenya Massaï :

Le café en grain du Kenya Massaï est issu de la région autour du Mont Kenya, un lieu emblématique pour la culture du café en raison de son altitude élevée et de son climat frais. Cette région est peuplée par les Massaïs, qui ont historiquement joué un rôle important dans l'agriculture locale. Le café de cette région est cultivé depuis le début du 20ème siècle, lorsque les colons britanniques ont introduit la culture du café. Les variétés de cafés y ont été développées pour leur adaptabilité aux conditions locales et leur résistance aux maladies.

Process Kenyan ou double lavage :

- Dépulpage : Après la récolte, les cerises sont rapidement acheminées vers la station de lavage où elles sont dépulpées. Cette étape consiste à enlever la peau extérieure de la cerise pour exposer la pulpe et les grains à l'intérieur.

- Fermentation : Les grains de café, encore recouverts de leur mucilage (la couche visqueuse de pulpe autour des grains), sont ensuite placés dans des cuves de fermentation. Cette étape permet de décomposer le mucilage grâce à des enzymes naturelles. La fermentation doit être soigneusement contrôlée pour éviter une sur fermentation qui pourrait altérer les saveurs du café. Typiquement, cette fermentation peut durer entre 12 et 36 heures, selon les conditions climatiques.

- Lavage : Après la première fermentation, les grains de café sont lavés avec de grandes quantités d'eau pour enlever tout résidu de mucilage. C'est le premier lavage. Les grains sont ensuite soumis à une seconde fermentation, qui dure quelques heures, suivie d’un second lavage. Ce double lavage est unique au process kenyan et est réputé pour améliorer la clarté et la complexité des profils de saveur du café, en produisant des tasses extrêmement propres et vibrantes.

- Séchage : Après le lavage, les grains de café sont étalés sur des lits africains, qui sont des structures surélevées permettant une circulation de l'air autour des grains pour un séchage uniforme. Les grains sont régulièrement retournés pour garantir un séchage équilibré. Ce process peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, en fonction des conditions météorologiques. Le séchage sur lits africains aide également à prévenir la fermentation et la moisissure.

Profil Aromatique :

Le café en grain Massaï du Mont Kenya est célèbre pour son corps plein et sa complexité aromatique. Les notes de dégustation incluent des touches de fruits rouges, de chocolat noir et une pointe d'épices. L'acidité est vive, typique des cafés de haute altitude.

Caractère : Equilibré
Répertoire aromatique : Gourmand et fruité
Notes de : Rhubarbe, miel, chocolat et caramel

Depuis les années 1900, la famille Bonnac, basée à Riom dans le Puy-de-Dôme, a commencé par gérer une épicerie fine avant de se lancer dans la torréfaction artisanale dans les années 1920. Leur passion pour le café les a poussés à devenir les premiers grossistes alimentaires de la région dans les années 1970, fournissant des hôtels et des restaurants tout en diversifiant leurs méthodes de torréfaction. En 1999, Frédéric Bonnac a perpétué cette tradition familiale en créant Graindecafe.com, une boutique en ligne qui propose plus de 60 arabicas, torréfiés par une petite équipe de passionnés, garantissant ainsi à ses clients des cafés artisanaux d’exception.