Bienvenue chez Grain de Café, Torréfaction artisanale depuis 1910

Offre de bienvenue 10% - Rejoignez notre communauté - Plus de 4.500 Clients Satisfaits - S'inscrire

Chocolat Noir BIO Pérou Chuncho Urusayhua "Bean to Bar" - 70% cacao - 75 Gr | Encuentro

8,50 €

Cette tablette a reçu le Prix Epicure d'Or 2020 dans la catégorie Chocolat de la part d'un jury de chefs étoilés, de journalistes gastronomiques et d'épiciers fins.
 
Récolté dans la vallée de Quillabamba par des petits producteurs indépendants, le cacao Chuncho Urusayhua est parmi les cacaos les plus fins et complexes du Pérou. Seuls 15 à 20 tonnes sont récoltées chaque année et peu nombreux sont les fabricants de chocolat qui ont la chance de travailler leur fèves. 
 
Très technique à travailler, le chocolat que Encuentro a créé à partir des ces fèves présente de belles notes de fruits rouges (cerise, baies rouges) et de noisettes. Il est surtout d'une grande douceur avec un côté crémeux qui lui confère une belle longueur en bouche.

Chocolat : 70% cacao
Poids net : 75g


En savoir + sur ce produit

Origine : Pérou
Ingrédients : Fèves de cacao bio (70%) - Sucre de canne bio - Teneur en cacao : 70% minimum

Peut contenir des traces de fruits à coques et de sésame.

Tous les ingrédients sont certifiés BIO

A propos de Encuentro

Vous êtes amateur de chocolat artisanal ? Alors, vous allez adorer Encuentro ! Ce chocolatier français se distingue par sa méthode "Bean to Bar", c’est-à-dire qu’ils contrôlent chaque étape de la production, de la fève à la tablette. C’est l’assurance d’un chocolat d’une qualité exceptionnelle et aux arômes uniques.

Chez Encuentro, tout commence par une sélection rigoureuse des fèves de cacao, provenant de plantations respectant des pratiques durables et équitables. Ils torréfient ensuite les fèves avec soin pour révéler toute la richesse aromatique du cacao. Chaque lot est unique et traité avec le plus grand respect pour le produit.

La mission d'Encuentro est simple: vous offrir une véritable expérience gustative avec des chocolats purs et authentiques. Leurs tablettes sont connues pour leurs saveurs complexes et équilibrées, allant des notes fruitées aux nuances épicées, en passant par des touches de fruits secs et de fleurs. Vous goûterez la différence à chaque carré.

Alors, laissez-vous tenter par Encuentro et savourez l'essence même du chocolat artisanal, fait avec passion et savoir-faire. Votre palais vous remerciera !

Tout savoir sur le Chocolat !

  • Les Origines du Cacaoyer

    Le cacaoyer, ou Theobroma cacao, est originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Les Mayas et les Aztèques cultivaient le cacao il y a plus de 2000 ans et en faisaient une boisson amère et épicée, réservée aux élites.

  • La Culture et la Récolte

    Le cacaoyer prospère dans les régions tropicales comme l'Afrique de l'Ouest et l'Amérique du Sud. Il commence à produire des cabosses, les fruits contenant les fèves de cacao, après 3 à 5 ans. La récolte se fait à la main, généralement deux fois par an, pour ne pas endommager l'arbre.

  • La Fermentation et le Séchage

    Les fèves de cacao, extraites des cabosses, fermentent pendant une semaine pour développer les arômes. Ensuite, elles sont séchées au soleil pendant plusieurs jours.

  • La Torréfaction et le Broyage

    Les fèves séchées sont torréfiées pour intensifier leurs saveurs. Puis, elles sont concassées pour séparer la coque des nibs de cacao, qui sont broyés en une pâte liquide appelée masse de cacao.

  • Le Conchage et le Tempérage

    La pâte de cacao est conchée pour affiner sa texture et améliorer ses saveurs. Ensuite, elle est tempérée, chauffée et refroidie pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.

  • La Fabrication du Chocolat

    Le chocolat tempéré est moulé en tablettes, bonbons et autres délices. Du lait, du sucre et des arômes peuvent être ajoutés selon le type de chocolat (noir, au lait, blanc).

    Voilà, la prochaine fois que vous dégusterez du chocolat, pensez à tout ce parcours extraordinaire, du cacaoyer à votre bouche !