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Chocolat Noir Praliné Intense - 72% cacao - 100 Gr | Cluizel Paris

7,90 €

Et si vous goûtiez au Chocolat Noir Praliné Intense de Cluizel Paris ? Avec ses 72% de cacao, cette délicieuse tablette de 100 grammes promet une expérience gustative unique. Une vraie tentation pour les amateurs de chocolat !

  • Arômes : Praliné, noisette, vanille Bourbon
  • Origine : Blend de fèves de cacao
  • Poids : 100 g
  • Pourcentage de cacao : 72%
  • Conseils de dégustation : À conserver entre 16 et 18°C, s'accorde parfaitement avec des fruits secs ou un café noir.

En savoir+ sur Chocolat Noir Praliné Intense - 72% cacao - 100 Gr | Cluizel Paris

Ingrédients :
cacaos, sucre, noisette, beurre de cacao, amande, gaufrette (farine de blé, sucre, beurre concentré, poudre de lait écrémé, malt d'orge, sel), vanille Bourbon en gousse

Les produits fabriqués à la Manufacture peuvent contenir des traces de : de lait, de gluten, d'oeuf.

Valeur énergétique pour 100 g : 2453.33 kj / 586.92 kcal - Matières grasses : 44.28 g dont acides gras saturés 18.36 g - Glucides : 33.03 g dont sucres 25.53 g - Protéines : 9.08 g - Sel : 0.06 g

A conserver de préférence entre 16 et 18°C à l'abri de l'humidité dans un lieu frais.

La chocolaterie Cluizel Paris

La chocolaterie Cluizel Paris

Depuis 1948, la chocolaterie Cluizel, installée en Normandie et à Paris, incarne l’excellence du chocolat français. Maison familiale depuis trois générations, Cluizel maîtrise l’art du bean-to-bar : sélection directe des fèves, torréfaction sur mesure, conchage lent et recettes sans lécithine ni arôme ajouté.

Chaque tablette, bonbon ou carré révèle un cacao pur, authentique et traçable. Cluizel propose des chocolats grand cru aux arômes intenses, ainsi que des pralinés et ganaches élaborés dans ses ateliers. Reconnue pour son exigence, la marque séduit gourmets et chefs.

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Questions fréquentes

D'où vient le cacaoyer ?

Le cacaoyer, ou Theobroma cacao, est originaire des forêts tropicales d’Amérique centrale et du Sud.
Il pousse naturellement sous les grands arbres, dans un climat chaud et humide. Il y a plus de 2000 ans, les civilisations précolombiennes comme les Mayas et les Aztèques cultivaient déjà le cacao.
Ils utilisaient les fèves pour préparer une boisson amère et épicée, souvent associée à des rituels religieux ou réservée aux élites.

Ce lien culturel fort marque le début de l’histoire fascinante du cacao, bien avant son arrivée en Europe où il deviendra un ingrédient de choix pour le chocolat.

Où et comment cultive-t-on le cacaoyer ?

Le cacaoyer est cultivé dans les zones tropicales, principalement en Afrique de l’Ouest, en Amérique du Sud et en Asie du Sud-Est. Il a besoin d’un climat chaud, humide et ombragé.

Il commence à produire ses fruits, appelés cabosses, entre 3 et 5 ans après sa plantation. Ces cabosses poussent directement sur le tronc et les grosses branches.
La récolte se fait à la main pour éviter d’endommager l’arbre, généralement deux fois par an. Ce soin manuel est essentiel pour garantir la qualité des fèves, qui sont extraites à la main et utilisées dans la fabrication du chocolat.

Que se passe-t-il après la récolte des cabosses ?

Après la récolte, les cabosses sont ouvertes à la main pour en extraire les fèves de cacao, entourées d’une pulpe blanche sucrée.
Ces fèves sont ensuite placées dans des bacs ou sur des feuilles de bananier pour fermenter pendant environ une semaine. Cette étape est cruciale, car elle permet de développer les arômes typiques du cacao et de réduire l’amertume.

Une fois la fermentation terminée, les fèves sont étalées au soleil pour sécher pendant plusieurs jours. Elles doivent être bien sèches pour éviter les moisissures lors du transport vers les usines de transformation.

En quoi consiste la torréfaction et le broyage ?

Les fèves séchées sont d’abord nettoyées, puis torréfiées à des températures précises, ce qui libère leurs arômes complexes.
Cette étape permet également de faciliter l’élimination des coques. Après torréfaction, les fèves sont concassées : on sépare la coque des nibs (ou éclats) de cacao. Ces nibs sont ensuite broyés à haute température, formant une pâte épaisse appelée masse de cacao.

Cette pâte est la base de tous les produits chocolatés. Elle contient naturellement du beurre de cacao, qui donne au chocolat sa texture fondante et sa richesse en bouche.

Qu’est-ce que le conchage et le tempérage ?

Le conchage est un brassage prolongé de la pâte de cacao, souvent pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours.
Cela affine la texture du chocolat, réduit l’acidité et libère pleinement les arômes. Le résultat est un chocolat plus lisse, plus fondant et mieux équilibré.

Ensuite, vient le tempérage : un processus de chauffage, refroidissement, puis réchauffage précis. Il permet de stabiliser les cristaux de beurre de cacao, assurant au chocolat un aspect brillant, une texture ferme et une bonne tenue à température ambiante.
Ces étapes sont essentielles pour un chocolat de qualité professionnelle.

Comment fabrique-t-on les différents types de chocolat ?

Après le tempérage, la pâte de chocolat peut être versée dans des moules pour créer des tablettes, des bonbons, ou des figurines.
On y ajoute parfois du sucre, du lait en poudre ou des arômes naturels. Pour le chocolat noir, on utilise principalement du cacao et du sucre.
Le chocolat au lait contient en plus du lait en poudre, ce qui lui donne une texture plus douce.
Le chocolat blanc, lui, ne contient pas de cacao solide, seulement du beurre de cacao, du lait et du sucre.

Chaque recette suit un équilibre précis pour garantir saveur et texture.