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Café Moulu Ethiopie Guji Uraga | 100% Arabica

Intensité :
38,57 € 40,60 €

Vous êtes en quête d'une expérience caféinée unique ? Découvrez le Café Moulu Éthiopie Guji Uraga de Café Bonnac, une véritable invitation au voyage sensoriel. Sa palette aromatique de mangue, pêche, fleur de sureau et miel vous surprendra à chaque gorgée : une invitation à explorer notre sélection de cafés moulus arabica et nos origines éthiopiennes d'exception.

  • Origine : Guji, Éthiopie
  • Notes : Mangue, pêche, fleur de sureau, miel
  • Corps : Moyen à léger – Texture soyeuse
  • Parfait pour : Méthodes douces (filtre, chemex)

Format :

Café en Grain
Café Moulu
Conditionnement
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  • Torréfié il y a moins de 30 jours
  • Expédition soignée sous 24 h
  • Livraison gratuite dès 35 € d’achats
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Informations supplémentaires

Détails du Café moulu d'Ethiopie Guji Uraga :

L'Éthiopie est considérée comme le berceau du café, et la région de Guji est l'une des plus réputées pour produire des cafés de haute qualité. Située dans le sud de l'Éthiopie, Guji est une sous-région de la zone Oromia, connue pour ses hautes altitudes, son climat favorable et ses sols riches. Uraga est une zone spécifique de Guji, reconnue pour ses cafés complexes et fruités ; les fermes y sont situées entre 1 900 et 2 300 mètres d'altitude, ce qui contribue à la lente maturation des cerises et au développement de saveurs riches. Le lot Gogogu est traité par la méthode naturelle : les cerises sont séchées entières au soleil avant dépulpage, renforçant les notes fruitées et sucrées pour un profil plus intense et juteux, idéal pour les méthodes douces filtre et Chemex. Un café qui illustre parfaitement la diversité des variétés éthiopiennes d'arabica encore à l'état semi-sauvage.

Profil Aromatique :

Le café Gogogu est connu pour son profil gustatif complexe et fruité, typique des cafés naturels de la région de Guji. Ses fortes notes florales (jasmin, fleur d'oranger, fleur de sureau) se mêlent à une palette de fruits exotiques (mangue, pêche, fraise, framboise) pour une tasse d'une générosité rare. L'acidité vive et lumineuse rappelle les agrumes et les fruits rouges ; le corps moyen à léger offre une texture soyeuse ; la finale prolongée et sucrée s'achève sur des notes de fruits mûrs et de miel. Un profil fruit jaune et floral à découvrir en détail grâce à notre guide sur la dégustation du café.

  • Arômes : Fortes notes florales (jasmin, fleur d'oranger) et fruitées (baies, fruits tropicaux).
  • Saveurs : On retrouve souvent des notes de fraise, framboise, mangue, pêche et parfois des nuances de thé noir ou agrumes.
  • Acidité : Vive et lumineuse, rappelant les agrumes ou les fruits rouges.
  • Corps : Moyen à léger, avec une texture soyeuse.
  • Finale : Prolongée et sucrée, souvent avec des notes de fruits mûrs ou de miel.

Caractère : Equilibré
Répertoire aromatique : Fruit jaune et floral
Notes de : Mangue, pêche, fleur de sureau, miel et chocolat au lait

A propos de Café Bonnac

Depuis les années 1900, la famille Bonnac, basée à Riom dans le Puy-de-Dôme, a commencé par gérer une épicerie fine avant de se lancer dans la torréfaction artisanale dans les années 1920. Leur passion pour le café les a poussés à devenir les premiers grossistes alimentaires de la région dans les années 1970, fournissant des hôtels et des restaurants tout en diversifiant leurs méthodes de torréfaction. En 1999, Frédéric Bonnac a perpétué cette tradition familiale en créant GraindeCafé, une boutique en ligne proposant plus de 60 arabicas torréfiés avec soin : retrouvez le guide complet du café arabica pour approfondir votre culture café, et découvrez notre gamme de cafés fraîchement torréfiés expédiés sous 24 h.

  • ICON ORIGINE

    Pays d'origine

    Ethiopie

  • ICON REGION

    Région

    Uraga

  • ICON ALTITUDE

    Altitude

    2100m

  • ICON VARIETE

    Variétés

    Heirloom

  • ICON PROCESS

    Process

    par voie nature

  • ICON RECOLTE

    Période récolte

    Janvier

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Torréfaction artisanale

Nous accordons une grande importance à toutes les étapes de torréfaction pour vous offrir une sélection de cafés de qualité aux profils différents.

Un savoir-faire artisanal depuis 1901

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Comment préparer le café moulu Éthiopie Guji Uraga ?

Le Guji Uraga Gogogu est un café d'une délicatesse extrême : son profil fruit jaune et floral né du traitement naturel demande une extraction douce qui préserve la finesse de ses arômes. Les méthodes à haute pression ou à température élevée risquent d'écraser ses notes les plus subtiles.

Chemex : la méthode recommandée par excellence pour ce café. Mouture moyenne, eau à 90–91 °C, versement lent en deux passes. Le filtre épais du Chemex retient les huiles et délivre une tasse d'une clarté exceptionnelle : les notes de mangue et pêche s'expriment avec précision, la fleur de sureau flotte en arrière-plan, la finale sucrée au miel persiste longuement. Retrouvez nos drippers et matériel filtre pour équiper votre préparation.

V60 : mouture fine à moyenne, eau à 90 °C, versement en spirale. Plus précis et légèrement plus intense que le Chemex ; l'acidité lumineuse des fruits rouges (fraise, framboise) ressort davantage. Une tasse vive et aromatique, idéale pour les amateurs de café de spécialité. Nos drippers Hario V60 sont taillés pour ce type d'extraction.

Filtre électrique : mouture moyenne, 92 °C si réglable. Bon résultat quotidien ; le profil fruité reste présent, légèrement moins défini qu'en V60 manuel mais très agréable pour une consommation régulière.

Cafetière à piston : mouture grossière, 3 minutes à 90 °C. Le corps moyen du Guji prend un peu plus de présence en piston ; les notes de chocolat au lait remontent, les fruits tropicaux se fondent dans un registre plus rond. À réserver si vous n'avez pas de matériel filtre ; le résultat reste de qualité mais moins représentatif du terroir. Pour bien choisir votre méthode d'extraction selon votre équipement, notre guide vous accompagne.

Le traitement naturel : comment le séchage en cerise fait naître les notes de mangue et pêche

Le traitement naturel : comment le séchage en cerise fait naître les notes de mangue et pêche

Si vous n'aviez jamais goûté un café traité naturellement avant d'ouvrir ce paquet de Guji Uraga, les arômes de mangue et de pêche ont certainement suscité une question : comment un grain de café peut-il sentir le fruit tropical ? La réponse tient entièrement au processus de séchage.

Ce qui change avec le naturel. Dans le traitement lavé (le plus courant), les cerises de café sont dépulpées dès la récolte, la chair du fruit est retirée en quelques heures. Les grains fermentent brièvement dans l'eau puis sèchent séparés de la pulpe. Dans le traitement naturel pratiqué à Uraga, les cerises entières, toujours entourées de leur pulpe rouge et sucrée, sont étalées sur des lits de séchage surélevés et exposées au soleil pendant 3 à 5 semaines. Pendant tout ce temps, les sucres et les arômes de la pulpe migrent lentement vers le grain par osmose. Résultat : le café absorbe littéralement les saveurs du fruit qui l'entoure.

Pourquoi des notes de mangue et pêche plutôt que d'autres fruits ? La qualité et la nature des arômes absorbés dépendent de la variété des cerises, de l'altitude et du stade de maturité à la récolte. À Guji, les cerises sont récoltées très mûres, gorgées de sucres et de composés aromatiques fruités (esters de type lactone responsables des notes de pêche et de mangue). Combinées aux variétés d'arabica semi-sauvages de la région, elles donnent ce profil exotique et juteux impossible à obtenir par voie lavée.

Le naturel vs le lavé en résumé. Un café lavé de la même région sera plus floral, plus propre, plus acidulé : c'est le profil du Yirgacheffe ou du Sidamo. Le naturel de Guji sera plus fruité, plus dense en sucres, plus exubérant : deux expressions d'un même terroir éthiopien, aux antipodes l'une de l'autre. L'une des raisons pour lesquelles les amateurs de café de spécialité collectionnent les origines plutôt que de rester fidèles à une seule.

Tout savoir sur le café moulu Éthiopie Guji Uraga

Qu'est-ce qui distingue le Guji des autres arabicas éthiopiens ?

Le Guji Uraga se distingue de ses voisins éthiopiens par deux caractéristiques majeures : son traitement naturel (alors que Yirgacheffe et Sidamo sont principalement lavés) et son profil fruit jaune et tropical (mangue, pêche, sureau) là où les autres régions expriment davantage le floral (Yirgacheffe), les agrumes (Sidamo) ou le terreux-épicé (Jimma). La région de Guji, longtemps rattachée à l'appellation Sidamo, a été reconnue comme une appellation à part entière en raison de l'identité aromatique si distincte de ses cafés. L'altitude élevée d'Uraga (jusqu'à 2 300 m) renforce encore cette singularité.

Ce café convient-il à l'espresso ou à la cafetière italienne ?

Le Guji Uraga peut se préparer en espresso, mais ce n'est pas là qu'il exprime le mieux son potentiel. À haute pression et température, le profil fruité et floral peut devenir déséquilibré, avec une acidité plus mordante et des notes tropicales qui s'évanouissent au profit du sucré concentré. Cela dit, certains amateurs apprécient cette version espresso pour son côté juteux et original. Si vous souhaitez explorer toutes ses facettes, commencez par le filtre ou le Chemex et réservez l'espresso à une seconde dégustation comparative.

Pourquoi les notes de ce café sont-elles si différentes des cafés habituels ?

Le café industriel est presque exclusivement torréfié foncé, ce qui masque les arômes d'origine au profit de notes de biscuit, de caramel et d'amertume. Un café de spécialité comme le Guji Uraga, torréfié à la juste mesure par Café Bonnac, révèle ce que le grain contient naturellement : ici, des esters fruités produits pendant le séchage naturel en cerise, qui donnent des notes de mangue, pêche et fleur de sureau qu'aucun arôme artificiel n'a produit. C'est la différence fondamentale entre un café de terroir et un café de commodité.

Comment conserver ce café moulu Éthiopie Guji Uraga ?

Les cafés naturels fruités comme le Guji Uraga sont particulièrement riches en composés aromatiques volatils. Conservez votre café dans une boîte à café hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, et consommez-le dans les 2 semaines suivant l'ouverture pour profiter pleinement des notes de mangue, pêche et miel à leur apogée. Ce café est également disponible en café en grain pour une fraîcheur maximale à chaque extraction.

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