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Café en grain | Pérou Décaféiné Bio & Equitable Max Havelaar : 250 Gr

Graindecafe.com
En stock
Café en grain décaféiné du Pérou.
Votre conditionnement :
Certification
8,00 €
250g
café de qualité
 
dégustation
 

Profil de dégustation

 
Le café péruvien décaféiné de Cuzco a une tasse acidulée avec un excellent corps, une bonne longueur en bouche et un léger parfum chocolaté.
 
 
Caractère : Doux
Répertoire aromatique : gourmand et fruité
 
La décaféination à l'eau n'implique aucun solvant, mais un principe d'osmose : le grain de café est composé de 74% de composants non solubles, de 25% de composants aromatiques solubles et de 1,20% de caféine. La décaféination à l'eau agit sur ces 2 derniers.
café bio
Café issu du commerce équitable : cultivé par des producteurs certifiés et commercialisé selon les standards du label Fairtrade/Max Havelaar. 100% du poids total.
www.maxhavelaarfrance.org
dégustation
 

Terroir

 
Région : Cuzco et Huanuco
Altitude : 1600 - 2000m
Variétés : arabica
Process : café lavé, décaféiné à l'eau
Période de récolte : avril à septembre
Le process lavé donne des cafés vifs avec une grande fraîcheur, finesse et un maximum d'arômes.
La région de Cuzco au Pérou est réputée pour sa production de café de spécialité de haute qualité. Située dans les montagnes des Andes, cette région offre des conditions idéales pour la culture du café Arabica.
 
Les plantations de café à Cuzco sont situées à des altitudes élevées, généralement entre 1 200 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'altitude élevée, associée à un climat tempéré, contribue à des températures fraîches la nuit, ce qui favorise une maturation lente des cerises de café et donne des grains de haute qualité.
 
 
dégustation
 

Détails

 
La décaféination à l'eau :
Première étape :
On place des grains de cafés dans un bain de vapeur, pour ouvrir les pores des grains et en extraire les composants aromatiques solubles ainsi que la caféine. La caféine présente dans cette eau est filtrée pour ne garder qu'une eau chargée en précurseurs d'arômes. Ces premiers lots de grains de cafés verts décaféinés et "désaromatisés" sont vendus à des prix très bas sur les marchés du café.
Deuxième étape :
On utilise cette eau chargée en composants aromatiques pour extraire la caféine du reste des grains, grâce au principe d'osmose. L'osmose, c'est le principe de diffusion, à travers une membrane semi-perméable, d'une solution très concentrée vers une moins concentrée, jusqu'à trouver un point d'équilibre. Les grains de cafés verts sont immergés dans des bains d'eau qui contiennent les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine. Selon le principe d'osmose, et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d'eau va se rééquilibrer.
50% de la caféine va passer dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu'à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02%.
Frédéric Bonnac

Conseil du torréfacteur

"Un expresso avec le café décaféiné du Pérou est un de mes meilleurs moments en soirée."

Frédéric Bonnac, torréfacteur artisanal depuis 25 ans

A propos de Graindecafe

 
Graindecafe, ce n'est pas seulement le plus ancien site de vente de café en ligne...

Graindecafe, c'est avant tout l'histoire de la famille Bonnac ; une famille de petits commerçants et torréfacteurs passionnés à Riom en Auvergne, qui depuis plus d'un siècle vivent les mains dans le café
 
Attaché à la qualité de ses produits, Graindecafe propose des cafés issus d'une agriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement -défend le travail des producteurs en privilégiant la qualité et la traçabilité.
 
Tous les cafés en vente sur le site sont torréfiés dans l'atelier de Graindecafe par une petite équipe de passionnés.