Café vert

Le café vert désigne les grains de café non torréfiés, issus des cerises du caféier après décorticage et lavage. Contrairement au café torréfié, ces grains conservent une couleur verte ou jaunâtre et une composition très riche, notamment en caféine, trigonelline et chlorogénates, des antioxydants puissants. Voir notre article sur le traitement du café

Leur texture est ferme, grâce aux huiles naturelles intactes. Très populaires auprès des amateurs de torréfaction maison, ils permettent un contrôle total sur la torréfaction et l'extraction. Ils peuvent également être consommés directement en infusion pour profiter de leurs composants spécifiques.

Le caféier, qu’il soit Arabica ou Robusta, est originaire d’Afrique (Éthiopie) puis diffusé dans le monde. Le café vert est simplement la matière première de cette culture. Voir notre article sur les cépages

Il est consommé pour deux raisons : d’abord comme base pour la torréfaction artisanale, et ensuite sous forme d’infusions ou d’extraits, valorisés pour leurs effets potentiels sur la santé, comme la régulation de la glycémie, la tension artérielle, ou le métabolisme, grâce aux chlorogénates.

Oui, il existe plusieurs usages :

• Infusion : les grains peuvent être moulus ou non, puis infusés dans de l’eau chaude (non bouillante) pendant 10 à 20 minutes. Le résultat est une boisson claire, légère, avec des notes herbacées.

• Extrait ou complément : sous forme de poudre ou de gélules, souvent standardisés sur la teneur en chlorogénates ; il faut bien choisir la qualité du produit.

• Torréfaction : les grains peuvent être torréfiés à la maison pour obtenir un café classique, personnalisé selon les goûts.

• Boissons commerciales : certaines marques proposent des « green coffee » style thé, rafraîchissants et légèrement amers.

Le café vert est riche en chlorogénates, de puissants antioxydants qui contribueraient à réguler la glycémie, améliorer la sensibilité à l’insuline, réduire la pression artérielle, et favoriser le métabolisme des lipides.

Il agit aussi comme antioxydant général, protégeant le foie et le cœur et réduisant le stress oxydatif. Malgré tout, son efficacité sur la gestion du poids reste la plus controversée et les études sur l’homme sont encore limitées.

Les grains de café vert se conservent très bien : entre 6 mois et 1 an, à température ambiante, dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils contiennent suffisamment de lipides pour être stables.

Les utilisations courantes sont :

• la torréfaction maison, pour créer des profils personnalisés,

• infusion pour profiter des antioxydants,

• additions alimentaires ou cosmétiques, sous forme d’extrait dans les confiseries, soins corporels (vertus tonifiantes, antioxydantes),

• cascara : la coque du fruit peut être séchée pour faire un thé à part.

Ainsi, le café vert est à la fois une matière première, un complément santé et un ingrédient polyvalent.