Profil de dégustation du café d'Inde Malabar
Le process « malabar moussonné » donne du caractère à ce café avec des notes boisées, épicées et iodées.
Caractère : Epicé
Répertoire aromatique : Racé et boisé
Région : Karnataka
Altitude : 1000 -1500m
Process : Café moussonné
Variété : Kents, S.795, Catimor, Sélection 9
Période de récolte : Octobre à février
"La mousson"
La couleur, la forme et la taille de ces grains d'Inde, ainsi que leur arôme et leur goût, sont le résultat d'un traitement post-récolte spécial. Historiquement, le café était expédié vers l'Europe dans des voiliers en bois qui mettaient de quatre à six mois à naviguer autour du cap de Bonne-Espérance et jusqu'à leurs destinations. Stockées sous la ligne de flottaison et conservées dans une atmosphère rendue humide par l'eau de mer s'infiltrant à travers le bois, les fèves ont subi une transformation au cours de leur long voyage vers le marché. Les grains verts arriveraient en or pâle, doublés de taille et avec un tout nouveau profil de coupe.
Ce processus de « mousson » a ensuite été systématiquement reproduit en Inde, dans le but de fournir aux clients européens le profil de tasse auquel ils s'étaient d'abord habitués en Inde et qu'ils continuaient d'exiger.
Le processus de mousson consiste à exposer les grains de café naturels, en tas de 4 à 6 pouces d'épaisseur, aux vents de mousson chargés d'humidité dans un entrepôt en briques ou en béton bien ventilé. Ce processus est effectué sur la côte ouest de l'Inde, en utilisant les vents de la mer d'Oman pendant les mois de mousson du sud-ouest de juin à septembre.
Le traitement commence avec des grains de qualité supérieure, Arabica cherry AB, qui ont déjà été traités par voie sèche. Pour égaliser l'absorption d'humidité, les fèves sont ratissées fréquemment, suivies d'un groupage et d'un réensachage à intervalles réguliers. Au cours de ce processus de 12 à 16 semaines, les fèves absorbent l'humidité par étapes, gonflant presque le double de leur taille d'origine et développant des couleurs allant de l'or pâle au brun clair. Après plusieurs semaines, le café est reconditionné, classé à nouveau, ensaché et déplacé vers une région plus sèche pour un stockage à plus long terme.
Le résultat final est une saveur unique qui (comme la réglisse ou la coriandre) plaît à un groupe de passionnés. Il ajoute des notes intéressantes à un mélange et une crème riche à l'espresso.
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