Le thé est l'une des boissons les plus appréciées au monde. Mais savez-vous vraiment comment déguster le thé ? Ce guide va vous apprendre, étape par étape, comment profiter pleinement de la dégustation du thé, que ce soit un thé vert, un thé noir, un thé en vrac ou un thé en sachet.
Pourquoi apprendre à déguster le thé ?
Apprendre à déguster le thé, ce n’est pas seulement boire une boisson chaude. C’est découvrir un univers riche en arômes, en traditions et en sensations. Que vous aimiez le thé du matin ou le thé du soir, chaque tasse peut être un vrai moment de plaisir.
Choisir son thé : en vrac, en sachet ou bio ?
Il existe de nombreuses formes de thé. Le thé en vrac est souvent considéré comme plus savoureux car les feuilles sont entières. Le sachet de thé, lui, est plus pratique, surtout pour ceux qui débutent. Les thés bio sont produits sans produits chimiques et sont meilleurs pour la santé et l’environnement.
Les types de thés à découvrir
- Thé vert : doux, herbacé, il est bon en journée et contient moins de théine.
- Thé noir : fort et corsé, parfait au petit déjeuner.
- Thé bleu (ou oolong) : entre le thé vert et le noir, aux arômes floraux.
- Thés parfumés : mélangés à des fruits, fleurs ou épices, très appréciés.
Le matériel indispensable pour une bonne infusion
Pour bien infuser le thé, quelques accessoires sont essentiels :
- Bouilloire avec contrôle de température : pour respecter les degrés selon le type de thé.
- Théière : en verre, fonte ou porcelaine, elle permet une bonne infusion.
- Boule à thé : pratique pour infuser le thé en vrac facilement.
Étapes pour bien déguster le thé
- Choisissez votre marque de thé préférée comme Dammann Frères, reconnue pour ses thés de qualité.
- Faites chauffer de l’eau à la bonne température avec votre bouilloire :
- Thé vert : 75°C
- Thé noir : 90-95°C
- Thé bleu : 85°C
- Placez les feuilles dans une théière ou une boule à thé.
- Laissez infuser le temps recommandé (entre 2 et 5 minutes).
- Observez la couleur, sentez les arômes, puis goûtez lentement.
Les perceptions sensorielles lors de la dégustation du thé
Déguster le thé, c’est aussi faire appel à ses cinq sens. Avant même l’infusion, on peut observer l’aspect des feuilles : leur taille, leur couleur, leur forme, leur finesse de cueillette sont autant d’indices sur la qualité du thé.
Une feuille bien travaillée, roulée ou torsadée avec soin, témoigne d’un savoir-faire artisanal. On peut aussi toucher la feuille sèche : sa texture révèle son souplesse, sa résistance ou encore son taux d’humidité (appelé hygrométrie), qui doit être très bas pour un bon thé sec.
Vient ensuite le moment de sentir les parfums. On distingue souvent les notes sèches (avant infusion), plus végétales, boisées ou épicées, et les notes infusées qui s’ouvrent une fois la feuille trempée dans l’eau chaude : elles sont plus chaudes, rondes ou fleuries selon le type de thé.
Enfin, la liqueur, c’est-à-dire le thé infusé, se juge par sa couleur, sa limpidité (elle ne doit pas être trouble), et surtout sa tenue en bouche : un bon thé reste agréable plusieurs secondes après la gorgée. Son goût est l’équilibre entre les saveurs (amer, sucré, umami...) et les arômes qui viennent enrichir l’expérience. Un vrai voyage sensoriel !
| Sens sollicité | Élément observé | Ce que l'on évalue | Exemples et remarques |
|---|---|---|---|
| Vue | Aspect de la feuille sèche | Taille, couleur, forme, régularité, finesse de la cueillette | Petites feuilles entières vert foncé pour un thé vert de qualité ; feuilles torsadées pour un oolong |
| Liqueur (thé infusé) | Couleur, limpidité | Jaune clair pour un thé vert, ambré foncé pour un thé noir ; la liqueur doit être brillante et limpide | |
| Toucher | Feuille sèche | Souplesse, rigidité, hygrométrie (taux d'humidité) | Une feuille de qualité est cassante mais pas humide ; une trop grande souplesse peut indiquer une mauvaise conservation |
| Odorat | Parfum des feuilles sèches | Notes végétales, florales, boisées, grillées, épicées... | Thé vert japonais : odeur d’herbe fraîche ; oolong grillé : noisette, châtaigne |
| Parfum après infusion | Notes chaudes, sucrées, mielleuses, fruitées ou florales | Thé noir aux fruits rouges : parfum intense et gourmand après infusion | |
| Goût | Liqueur (en bouche) | Saveurs (amer, sucré, umami), tenue en bouche, évolution des arômes, texture en bouche | Thé vert : umami et astringence légère ; thé noir : arômes ronds, corsés ; thé bleu : long en bouche |
Découvrir Dammann Frères et autres grandes marques
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Dammann est une marque de thé française historique. Elle propose des thés en vrac et des thés en sachet de très haute qualité. On y trouve des mélanges classiques mais aussi des créations originales aux épices, fruits ou fleurs.
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FBKT : Fondée en 2016 sur la Côte Roannaise, La Fabrikathé (FBKT) est une marque artisanale française qui réinvente le tea-time avec audace.
Ses recettes, assemblées à la main dans son atelier, s'inspirent de la gastronomie française et privilégient des ingrédients naturels, à 98 % bio. FBKT propose une large gamme de thés et infusions, du thé noir au thé vert, en passant par des créations parfumées originales.
La marque se distingue par son approche moderne et décalée, s'adressant aux épicuriens en quête de saveurs authentiques et d'un savoir-faire local. Une invitation à redécouvrir le thé avec passion et créativité
- 1336 : 1336 est bien plus qu'une marque de thé ; c'est le symbole d'une lutte ouvrière victorieuse. Après 1 336 jours de combat pour sauver leur usine à Gémenos, les anciens salariés de Fralib ont fondé en 2014 la coopérative SCOP-TI. Leur marque, 1336, propose des thés et infusions 100 % naturels, sans arômes artificiels, élaborés en Provence. Engagée dans une démarche éthique et solidaire, la coopérative privilégie les circuits courts et la qualité des ingrédients.
1336 incarne une alternative responsable dans l'univers du thé, alliant excellence gustative et valeurs humaines fortes
Conseils pour aller plus loin
- Testez plusieurs thés pour trouver vos préférés.
- Notez les saveurs, les arômes et vos impressions dans un carnet.
- Participez à un atelier de dégustation du thé pour apprendre encore plus.
Conclusion
Déguster le thé est un plaisir quotidien, accessible à tous. Avec un peu de curiosité et les bons outils comme une bonne bouilloire, une théière adaptée et du thé de qualité (comme les thés bio ou les thés Dammann Frères), chaque tasse devient un moment unique. Alors, prêt à faire infuser votre passion pour le thé ?
