Le « Bio » est devenu un mode de consommation à part entière pour de nombreux consommateurs. De plus en plus de produits existent en « version bio », et le café ne fait pas exception.
Mais qu’entend-on vraiment derrière « café bio » ? Les cafés bio sont-ils meilleurs que les cafés non bio ? Café bio et café équitable : est-ce la même chose ?
Le café bio est-il meilleur pour la santé que le café non bio ? Nous vous apportons des éclaircissements.
Qu’est-ce que le café biologique ?
De manière générale, le bio fait référence aux produits d’origine biologique, c’est-à-dire dont le mode de culture et de production est exempt de tout produit chimique, respectueux de l’environnement et donc de la santé.
Un café bio est un café cultivé et produit dans le respect de l’équilibre écologique des sols, de l’environnement et des ressources naturelles.
Le label bio pour le café
Pour obtenir un label bio, le café doit répondre à un cahier des charges très strict. S’il n’existe pas de label unique au niveau mondial, l’OIC (Organisme International du Café) travaille à harmoniser les standards, permettant ainsi un niveau d’exigence homogène dans de nombreux pays.
Le marché est d’ailleurs strictement contrôlé à l’échelle internationale. Ainsi, tout café issu de l’agriculture biologique répond aux standards reconnus en France, en Europe, et ailleurs dans le monde. Concrètement, un café bio remplit les exigences suivantes :
- Les sols des plantations de caféiers ne doivent pas avoir été en contact avec le moindre produit chimique depuis 5 ans
- Aucun engrais ni pesticide chimique de synthèse n’est utilisé lors de la culture du caféier
- La taille des parcelles de culture est restreinte pour permettre aux arbustes de se développer naturellement
- Les plants de caféiers ne doivent pas être issus d’OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)
- Les récoltes se font à la main
- Les techniques de culture sont artisanales, naturelles, et régulées par l’IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements)
On compte plusieurs labels bio officiels, dont les plus connus sont : le label Agriculture Biologique (AB), le label Rainforest Alliance / UTZ, le label Forest Stewardship Council® (FSC®), ou encore le label Ecocert.
Un point important à noter : la certification bio a un coût élevé. De ce fait, certains cafés de très grande qualité, produits par de petits producteurs, ne sont pas labellisés bien qu’ils respectent toutes les pratiques de l’agriculture biologique.
Ces cafés sont souvent vendus directement, sans passer par des organismes de certification.
Café bio et café équitable : est-ce la même chose ?
Non, ce n’est pas la même chose ! Un café bio n’est pas automatiquement un café équitable, même si un café équitable est souvent bio.
Un café dit « équitable » signifie que son mode de culture et de production garantit un revenu juste aux producteurs, de bonnes conditions de travail, et un respect de l’environnement.
"Le commerce équitable est un modèle d'économie éthique et responsable. Encadré par des cahiers des charges stricts, il repose sur des modes de production, de commercialisation et de consommation qui contribuent au développement durable à travers plusieurs principes :
- De meilleures rémunérations pour les paysans producteurs
- Le respect des droits fondamentaux des producteurs et travailleurs
- La préservation de l’environnement
(Max Havelaar)
Est-ce qu’un café bio est meilleur au goût qu’un café non bio ?
Non, pas forcément ! L’appellation « bio » concerne la méthode de culture et de production, et non directement le goût ou la qualité aromatique des grains.
Le goût d’un café dépend de plusieurs facteurs : la variété du café, le climat, l’altitude, le type de torréfaction et la méthode de préparation (espresso, filtre, etc.).
Finalement, le choix entre un café bio ou non bio est personnel. Le label bio garantit une culture sans substances chimiques, respectueuse de la planète et de la santé. Mais il ne garantit pas nécessairement un goût meilleur.
À chacun de faire son choix selon ses valeurs et son plaisir de dégustation.
