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Tous les cafés d'Ethiopie

Les cafés d'Ethiopie

Berceau du café, l'Ethiopie est vénérée pour son café. Elle produit certains meilleurs cafés d'origine unique au monde.

Le saviez-vous ?

L'environement

Profil aromatique

Cérémonie du café éthiopien

L'histoire ancienne de l'Ethiopie affirme qu'un éleveur de chèvre éthiopien, Kaldi, a découvert le café et ses bienfaits vers 850 après JC. La légende raconte qu'il s'est apperçu que ses chèvres dansaient follement après avoir mangé les fruits sur les caféiers. Il était tellement fasciné par ces fruits qu'il les a ramenés dans sa maison avec lui.

Lorsque Kaldi a présenté les bienfaits de ces grains à un moine, il les a jeté dans le feu, proclamant que les effets étaient l'oeuvre du diable, les grains ont commencé à torréfier et toute la maison était remplie du parfum du café fraîchement torréfié.

Le nom original du café, Kaffa, est venu du Sud-ouest de l'Ethiopie où le café a été découvert pour la première fois à l'état sauvage. Contrairement à la plupart des autres pays producteurs de café, les caéiers poussent naturellement en Ethiopie.

L'Ethiopie est le pays d'origine du café, les caféiers poussent à l'état sauvage depuis des siècles. L'environnement est parfait pour produire un café incroyable sans pesticides. Plus d'un millier de cafés différents poussent en Ethiopie. Les hautes altitudes de la région montagneuse du Sud de l'Ethiopie offrent d'excellentes conditions de croissance.

Le sol est profond et la végétation est luxuriante. La plupart des cafés sont cultivés sans produits chimiques, à l'ombre ou entre des plantes, contrairement aux autres pays producteurs de café qui sont obligés de planter des arbres pour fournir de l'ombre aux petits caféiers.

Le café d'Ethiopie est reconnu pour ses saveurs fruitées et florales vives. Ces cafés ont généralement une acidité plus élevée, un corps léger à moyen et des notes aromatiques complexes.

Les grains sont traités par voie sèche ou par voie humide. La méthode utilisée a un impact énorme sur le goût final du café Lorsque les cafés sont traités par voie humide ou lavés, les fruits sont retirés immédiatement. Ces grains se différencient par leur clarté de saveur, mettant en valeur des notes vives et complexes.

Les cafés naturellement transformés sont séchés avec le fruit sur le grain. la pulpe du fruit est retiré juste avant l'exportation. Ces grains sont imprégnés de notes fruitées, comme la myrtille, et contiennent des nuances de chocolat profondes avec un corps sirupeux.

Le café est tellement important pour les éthiopiens qu'ils passeront litérallement des heures à le boire. La cérémonie est un lien social le plus important de la culture éthiopienne. Être invité est un signe de respect et d'amitié.

Le café joue un rôle tellement ancré dans la culture éthiopienne qu'il apparaît dans de nombreuses expressions traitant de la vie, de la nourriture et des relations personnelles. Un dicton commun est "Buna dabo naw". Cela se traduit litérallement par "le café est notre pain".

Chaque cérémonie dure de 2 à 3 heures par jour, c'est un événement pour toute la famille, où même les enfants participent à servir le cafés aux anciens.