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Café moulu | Colombie décaféiné sans solvant : 250 Gr

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Pour ceux qui sont sensibles à la caféine, ce café moulu décaféiné de Colombie est traité sans produits chimiques. Vous pouvez lire la fiche 'La Décaféination' pour en savoir plus.
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250g
Avantages Graindecafe
café grain

 Notes de dégustation

 
Profil de dégustation du café de Colombie décaféiné
Café doux et fruité légèrement acidulé. Café décaféiné à l'eau sans produits chimiques.

Caractère : Doux
Répertoire aromatique : Gourmand et fruité

La décaféination : Le processus commence par une analyse chimique pour déterminer les conditions optimales, puis les grains passent en bain de vapeur avant extraction. Le processus d'extraction utilise une solution saturée à base d'eau de source qui élimine la caféine tout en maintenant les composés aromatiques du café.
 
- GOURMAND -
Chocolat
Caramel
 
 
- FRUITE -
Agrumes
 
FLORAL
 
- EPICE -
 
 
 
torréfaction France
 
 
 
 
Colombie Medellin

 Le terroir du café de Colombie décaféiné

 
Région : Medellin
Altitude : 1400 m
Process : Café décaféiné
Variété : Arabica
Période de récolte : Octobre à novembre
 
Méthode de décaféination du café de Colombie
La décaféination à l'eau n'implique aucun solvant, mais un principe appelé principe d'osmose. Pour rappel, le grain de café est en fait composé d'environ 74% de composants non solubles, d'environ 25% de composants aromatiques solubles et de 1,20% de caféine. C'est sur ces deux derniers composants que la décaféination à l'eau joue un rôle !
 
Première étape
On place des grains de cafés dans un bain de vapeur, qui permet d'ouvrir les pores des grains et d'en extraire les composants aromatiques solubles & la caféine. La caféine présente dans cette eau est alors filtrée pour ne garder qu'une eau "chargée en précurseurs d'arômes", les mêmes que ceux encore présents dans l'étape 2. Ce premier lot de grains de cafés verts décaféinés et "désaromatisés", sont vendus à des prix très bas sur les marchés du café.
 
Deuxième étape
On va se servir de cette eau chargée en composants aromatiques pour extraire la caféine du reste des grains, grâce au principe d'osmose. L'osmose, c'est le principe de diffusion, à travers une membrane semi-perméable, d'une solution très concentrée vers une moins concentrée, jusqu'à trouver un point d'équilibre. Les grains de cafés verts sont immergés dans des bains d'eau qui contiennent les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine. Selon le principe d'osmose, et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d'eau vase rééquilibrer.
50% de la caféine va passer dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu'à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01%et 0.02%.