Un café du Mexique au profil rond. Des notes de caramel, saveur douce.
Caractère : Equilibré
Répertoire aromatique : gourmand et fruité
La décaféination à l'eau n'implique aucun solvant, mais un principe d'osmose : le grain de café est composé de 74% de composants non solubles, de 25% de composants aromatiques solubles et de 1,20% de caféine. La décaféination à l'eau agit sur ces 2 derniers.
Région : Chiapas
Altitude : 1100 - 1250m
Variétés : arabica
Process : café lavé, décaféiné à l'eau
Période de récolte : janvier à avril
Le process lavé donne des cafés vifs avec une grande fraîcheur, finesse et un maximum d'arômes.
Le café décaféiné du Mexique Chiapas est un café cultivé dans la région montagneuse de Chiapas, située dans le sud du Mexique, près de la frontière avec le Guatemala. Cette région est réputée pour produire certains des meilleurs cafés du Mexique en raison de son climat idéal, de son altitude élevée et de ses sols riches.
Le café décaféiné du Mexique Chiapas est généralement produit à partir de grains Arabica cultivés dans les hautes terres de Chiapas. Le processus de décaféination peut varier, mais l'une des méthodes courantes consiste à utiliser le procédé de décaféination à l'eau. Ce processus n'implique pas l'utilisation de produits chimiques agressifs et est considéré comme plus respectueux de l'environnement.
La décaféination à l'eau :
Première étape :
On place des grains de cafés dans un bain de vapeur, pour ouvrir les pores des grains et en extraire les composants aromatiques solubles ainsi que la caféine. La caféine présente dans cette eau est filtrée pour ne garder qu'une eau chargée en précurseurs d'arômes. Ces premiers lots de grains de cafés verts décaféinés et "désaromatisés" sont vendus à des prix très bas sur les marchés du café.
Deuxième étape :
On utilise cette eau chargée en composants aromatiques pour extraire la caféine du reste des grains, grâce au principe d'osmose. L'osmose, c'est le principe de diffusion, à travers une membrane semi-perméable, d'une solution très concentrée vers une moins concentrée, jusqu'à trouver un point d'équilibre. Les grains de cafés verts sont immergés dans des bains d'eau qui contiennent les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine. Selon le principe d'osmose, et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d'eau va se rééquilibrer.
50% de la caféine va passer dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu'à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02%.
Conseil du torréfacteur
"Un expresso avec le café décaféiné du Mexique est un de mes meilleurs moments en soirée."
Frédéric Bonnac, torréfacteur artisanal depuis 25 ans
Graindecafe, ce n'est pas seulement le plus ancien site de vente de café en ligne...
Graindecafe, c'est avant tout l'histoire de la famille Bonnac ; une famille de petits commerçants et torréfacteurs passionnés à Riom en Auvergne, qui depuis plus d'un siècle vivent les mains dans le café.
Attaché à la qualité de ses produits, Graindecafe propose des cafés issus d'une agriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement -défend le travail des producteurs en privilégiant la qualité et la traçabilité.
Tous les cafés en vente sur le site sont torréfiés dans l'atelier de Graindecafe par une petite équipe de passionnés.
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