Barre Clandestine chocolat & pain au levain
Barre Clandestine aime sortir des sentiers battus. Barre Clandestine vous propose une recette originale mariant à leur chocolat grand cru du Belize, un pain au levain fabriqué de manière artisanale avec des blés anciens.
Incorporé dans leur chocolat noir aux notes caramélisées, le pain au levain révèle ses arômes marqués de noix et de sous-bois, une note acidulée caractéristique du levain, tout en apportant le réconfort caractéristique du bon pain croustillant.
FABRICATION BEAN TO BAR
Barre Clandestine fabrique le chocolat à partir de la fève de cacao, jusqu’à la barre de chocolat. Cette démarche, connue sous le nom de "Bean to Bar”, a été popularisée dans les années 2000 aux États-Unis. Elle a de singulier qu’elle promeut une basse torréfaction pour révéler les arômes délicats des fèves. Le Bean to Bar est aussi une philosophie qui encourage la transparence et l’éthique. En France, seul 1 % des chocolatiers fabriquent leur chocolat.
Caratéristiques
ORIGINE : Belize
4 INGRÉDIENTS
Fèves de cacao bio (52%), sucre de canne bio (27%), beurre de cacao bio (12%), pain au levain bio (farine de seigle et de froment) (9%)
FABRICATION ARTISANALE
Tous les produits sont fabriqués dans la manufacture dans le Gard.
CERTIFIÉS BIO
Tous les ingrédients sont certifiés BIO.
POIDS & VALEURS NUTRITIONNELLES
Poids net : 60g
Valeurs énergétiques pour 100g : énergie 2307kJ / 554kcal, matières grasses 37g (dont acides gras saturés 24g), glucides 36g (dont sucres 27g), protéines 7g, sel 0,08g
Émilie et Emmanuel fondent en 2022 Barre Clandestine. Directrice dans le secteur public et manager en cabinet de conseil, ils se reconvertissent pour suivre leur passion du chocolat et entreprendre.
ÉMILIE
Grande amatrice de chocolat, j’ai dégusté les tablettes de nombreux chocolatiers. Quand j’ai découvert que seule une poignée d’artisans passionnés fabriquaient leur chocolat à partir de la fève, j’ai eu envie d’apprendre ce savoir-faire. Tombée amoureuse de ce métier, je ne me voyais plus faire autre chose : sélectionner les meilleures fèves, imaginer des recettes permettant de révéler des arômes incroyables, créer des émotions gustatives… J'ai quitté une situation confortable, un poste à responsabilités pour fabriquer du chocolat, par passion.
EMMANUEL
Avant le chocolat, je partageais ma vie entre 2 activités : consultant dans le secteur de l’énergie le jour et magicien la nuit, une passion que j’entretiens depuis plus de 30 ans. Le conseil m’a appris la rigueur et l'exigence, la magie m’a permis de cultiver l’étonnement. C’est ce même étonnement que j’ai eu en goûtant pour la première fois des chocolats bean to bar. J’ai pris une claque, je ne savais pas que le chocolat pouvait avoir ce goût. Aujourd’hui, j’aimerais que notre chocolat soit la synthèse de ma personnalité, à la fois exigeant sur la qualité et les valeurs, surprenant dans son goût.
POURQUOI "BARRE CLANDESTINE" ?
Nous avions envie de produire un chocolat hors des sentiers battus et hors du mode industriel dominant. À l’image du bar clandestin, nous souhaitons accueillir les gourmets dans un univers intimiste et artisanal pour partager notre quête de saveurs inattendues.
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