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Café en grain | Honduras Marcala Ceiba bio : 250 Gr

Graindecafe.com
Des notes de noisette, de chocolat, de caramel, de cacao et de mangue.
Votre mouture ( IMPORTANT !) :
6,30 €
250g

Survol



  1. Profil de dégustation du café du Honduras Marcala Biologique

    Café vif et équilibré, un corps onctueux.
    Belle longueur en bouche.

    Caractère : Equilibré
    Répertoire aromatique : Gourmand et fruité
    Arômes : Notes de caramel, noisette, chocolat, noisette et mangue


    Le process nature donne des cafés aux corps généreux, fruités à fort caractère,
    révélant toute la puissance de leur terroir.

    café biologique

    Région : Marcala
    Altitude : 1200-1700 m
    Process : Café nature
    Période de récolte : Décembre à mars

  2. Terroir du café du Honduras Marcala Biologique

    Ce café est cultivé dans la région de Marcala, entre 1200 et 1700 mètres d’altitude puis récolté entre les mois de décembre et de février. Issu d’une agriculture biologique, il est le fruit du travail de plusieurs producteurs partenaires de COMSA (Café Organico Marcala).
    Cette société privée appréhende la culture du café avec une approche basée sur la durabilité. La coopérative s’oriente vers le soutien des producteurs qui souhaitent mettre en place une agriculture biologique de pointe. Ensemble, la coopérative et les fermes travaillent à un changement de culture pour passer d’une agriculture conventionnelle à une agriculture biologique autour de valeurs environnementales très fortes. Les quelques 700 producteurs qui constituent cette société reçoivent régulièrement des cours de dégustation de café et d'agriculture biologique. La coopérative subventionne également l'éducation des enfants de la communauté afin de favoriser les générations futures.

    Le Ceiba est un blend de variétés. Cette année il est composé à 55% de lempira, 20% de parainema, 15% de catuai, 5% d'icatu et les 5% restants de ihcafe90, de bourbon, de typica, de pacas, de pacamara et de maragogipe. 

    LE TERROIR DE MARCALA

    Marcala est une commune située dans le département de La Paz, au sud-ouest du Honduras. Il y a quelques années de cela, la ville possédait une grosse coopérative qui regroupait de nombreux petits producteurs. Après son éclatement, la coopérative a laissé tomber tous ses producteurs adhérents qui se sont alors retrouvés sans usine de transformation pour leurs cafés. Une soixantaine de producteurs ont alors décidé de se regrouper afin de former la société privée COMSA (Café Organico Marcala). Aujourd’hui, ce sont plus de 2000 producteurs qui travaillent en collaboration pour défendre les valeurs de la société et les transmettre au plus grand nombre. Régulièrement, des cours sont délivrés aux producteurs sur les thèmes de la dégustation et de la mise en place d’une agriculture biologique au sein d’une ferme.
    COMSA subventionne également l'éducation à travers de bourses pour les enfants des producteurs adhérant à la société, mais également pour les enfants de la communauté dont les parents ne sont pas des producteurs. C'est ainsi que chaque année, ils donnent des cours d'anglais aux enfants. Ils ont même débuté cette année les cours de français.
    En plus du café biologique, ils mettent énormément en avant l'agriculture biologique et la consommation de produits biologiques plus globalement ; il y a d'ailleurs chaque semaine un marché de produits biologiques qui est organisé dans la ville de Marcala.

    Marcala possède une usine de traitement pour voie sèche et par voie humide. Ils traitent eux-mêmes la plupart de leurs cafés, achètent très peu de café en parche, mais seulement à des producteurs à qui ils donnent des conseils en termes de transformation.

    L'appellation d'origine « Marcala » possède les caractéristiques suivantes :
    - 2354 producteurs,
    - 19 communes qui produisaient historiquement du café à Marcala, dans 3 départements
    - des cafés possédant toujours plus de 80 points
    - une altitude minimum de 1100 m
    - un profil caractéristique avec une acidité moyenne à élevée, beaucoup de corps et des notes épicées