Profil de dégustation du café d'Ethiopie Guji Shakisso BIO
Des notes florales, de fraise et de caramel.
Caractère : Equilibré
Répertoire aromatique : Gourmand et fruité
Le process lavé donne des cafés vifs avec une grande fraîcheur, finesse et un maximum d'arômes.
- FRUITE - Fraise Orange Ananas Citron - FLORAL - Camomille Jasmin Score 85+/100 Café de spécialité Le terroir du café d'Ethiopie Guji ShakissoRégion : Shakisso
Altitude : 1900 - 2250 m
Process : Café lavé
Variété : Heirloom
Période de récolte : Novembre à janvier Terroir du café d'Ethiopie Guji terroir Shakisso
Ce café de forêt provient de la ferme de Dimtu, située dans le lieu-dit de Mancity, à plus de 2000 m., en appellation Guji. Le café ici produit est de grande qualité ; les équipes de Dimtu sont attentives à sélectionner les meilleures cerises et soignent les process de préparations des lots tant dans leur ferme à l’origine que lors de l’usinage à Addis Abeba.
LE TERROIR DE SHAKISSO - MANCITY
La ferme gérée par Dimtu en appellation Guji, qui produit ce café, est située dans le woreda d’Odo Shakiso, au sein du lieu-dit de Mancity, qui lui donne son nom. Ce lieu-dit est situé au sein du village de Tero.
Ici, le café est cultivé sur plus de 150 ha, à environ 2000 m d’altitude. Dimtu travaille aussi avec des petits producteurs qui ont leur parcelles à immédiate proximité de la ferme.
L’environnement forestier est dense. Les arbres d’ombrage protègent les caféiers en apportant des conditions d’humidité et de fertilité des sols très favorables à leur bonne santé. Le wanza, par exemple, peut atteindre 25 m et est souvent associé aux caféiers car son ombrage modéré est très bon pour la maturation des cerises.
Les caféiers de Mancity sont en outre inclus à des systèmes de polyculture. Des parcelles limitrophes abritent des bananes, des avocats, des mangues ou encore de la canne à sucre.
Enfin, dans cette ferme, une pépinière permet de renouveler les plants de caféiers mais aussi de replanter différents arbres d’ombrage.
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