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Café du Kenya VERT à torréfier

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Le café vert doit être torréfié avant d'être utilisé dans une machine
ou un moulin sinon vous risqueriez de les endommager.


  1. Café très parfumé, beaucoup plus long en bouche qu'un moka, du corps, très fruité et acidulé. Un café à déguster pur !


    PlantationCaractère
    MasaïVif
    RégionRépertoire aromatique
    Kiambu (Kenya)Gourmand - Fruité
    AltitudeArômes
    1900 mPoire et chocolat au lait frais
    ProcessPériode de récolte
    Café lavéOctobre à Mars
  2. Les producteurs Kényans sont généralement de petitspropriétaires (les 2/3 ont en moyenne 300 arbustes et produisent environ1000-1500 kg de cerises par an; le tiers restant est propriétaire de ce qu'onappelle dans le jargon des "Estates" (domaines) ou micro Estates) quise regroupent en coopératives.

    Les coopératives sont en charge de la préparation des cafés,après réception des cerises fraîchement récoltées par les producteurs. Il estimportant de préciser la singularité du Kenya en termes de préparation descafés verts. Le Kenya a en effet hérité des Britanniques l'une des méthodes depréparation des plus performantes (au regard de la qualité à la tasse). Ceprocess, connu comme "lavage Kényan" ou "double lavage",fait partie d'un véritable savoir faire national. Combiné à des variétés (SL28, SL34, Batian, Riuru 11) développées pour leur adaptabilité au terroir,cette méthode de préparation a donné au Kenya l'une des places les plusprestigieuses dans l'univers des cafés de spécialité, avec des cafés àl'acidité brillante depuis déjà de nombreuses années. Cette méthode depréparation, aux vertus incontestables pour la tasse, pose cependant un défienvironnemental concernant la gestion durable de l'eau utilisée. 

    Découvrezle process de préparation des cafés kényans dans l'article du blog :http://www.cafe-vert.fr/blog_fr/ulaya-anapenda-kahawa-23/ 

    Cette sélection est issue de petites productions du centre du pays, autour du mont Kenya, sur les hauts plateaux de l'appellation"Kiambu", sur des parcelles atteignant 1900 mètres d'altitude.



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