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Café du Honduras Montecillos - Marcala - SHG EP - CEIBA - BIO

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  1. Bonne odeur de cerise et de chocolat, ce café a une forte persistance en bouche très agréable sur des notes légères d'ananas, de caramelet chocolat. Belle acidité, avec la fraise, le citron, la mandarine etl'abricot pour ce café bio très délicat.


     Plantation  Caractère
     COMSA (Café Organico / label)
     Harmonieux
     Région  Répertoire aromatique
     Marcala (Honduras)
    Gourmand et fruité
     Altitude  Arômes
     1200 - 1700 m
     Cosse
     Process  Période de récolte
     Café lavé  Novembre à Février
  2. C'est la seconde année que nous travaillons ce café de larégion de Marcala, qui possède une Appellation d'Origine (la 4ème d'AmériqueLatine)

    Marcala est une commune située dans le département de LaPaz, au sud-ouest du Honduras. Il y a plusieurs années de cela, Marcalapossédait une grosse coopérative regroupant de nombreux petits producteurs,qui, après son éclatement, laissa sans usine de transformation tous lesproducteurs adhérents. C'est pour cette raison qu'une soixantaine deproducteurs décidèrent de se regrouper pour former la société privée COMSA(Café Organico Marcala). Aujourd?hui, ce sont plus de 700 producteurs quiconstituent cette société à l'esprit de coopération.

    En effet, ce n'est pas une coopérative, comme précédemment,mais une société dans laquelle tous les employés sont des producteurs. Ilsreçoivent tous des cours de dégustation de café et d'agriculture biologique.Ils sont aussi très attachés à leur communauté

     

    Ils subventionnent l'éducation à travers de bourses pour lesenfants des producteurs adhérant à Comsa, mais également pour les enfants de lacommunauté dont les parents ne sont pas des producteurs. C'est ainsi que chaqueannée, ils donnent des cours d'anglais aux enfants. Ils ont même débuté cetteannée les cours de français.

    En plus du café biologique, ils mettent énormément en avantl'agriculture biologique et la consommation de produits biologiques plusglobalement ; il y a d'ailleurs chaque semaine, un marché de produitsbiologiques dans la ville de Marcala.

     

    Marcala possède un laboratoire de recherche et un champexpérimental dédié à l'agriculture biologique. 70% des exportations sontcertifiées Max Havelaar & Bio et 30% n?est pas certifié, cependant, ilsencouragent tous les membres à passer en production biologique.

     

    Marcala possède une usine de traitement pour voie sèche etpar voie humide. Ils traitent eux-mêmes la plupart de leurs cafés, achètenttrès peu de café en parche, mais seulement à des producteurs à qui ils donnentdes conseils en termes de transformation.

     

    L'appellation d'origine « Marcala » possède lescaractéristiques suivantes :

    - 2354producteurs,

    - 19communes qui produisaient historiquement du café à Marcala, dans 3 départements

    - descafés possédant toujours plus de 80 points

    - unealtitude minimum de 1100 m

    - unprofil caractéristique avec une acidité moyenne à élevée, beaucoup de corps etdes notes épicées



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