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Colombie décaféiné : 1 Kg - Grain

Graindecafe.com

Pour ceux qui sont sensibles à la caféine, ce café décaféiné de Colombie est traité sans produits chimiques. Vous pouvez lire la fiche 'La Décaféination' pour en savoir plus.
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1000g

Survol



  1. Profil de dégustation du café de Colombie décaféiné

    Café doux et fruité légèrement acidulé.Café décaféiné à l'eau sans produits chimiques.

    Caractère : Harmonieux
    Répertoire aromatique : Gourmand et fruité
    Arômes : Agrume, caramel et chocolat


    Plantation : Coop
    Variété : Arabica décaféiné
    Région : Medellin
    Altitude : 1400 m
    Process : Café décaféiné
    Période de récolte : Octobre à novembre


  2. #Technique de décaféination# Méthode de décaféination du café de Colombie



    La décaféination à l'eau n'implique aucun solvant, mais un principe appelé principe d'osmose. Pour rappel, le grain de café est en fait composé d'environ 74% de composants non solubles, d'environ 25% de composants aromatiques solubles et de 1,20% de caféine. C'est sur ces deux derniers composants que la décaféination à l'eau joue un rôle !

    Première étape

    On place des grains de cafés dans un bain de vapeur, qui permet d'ouvrir les pores des grains et d'en extraire les composants aromatiques solubles & la caféine. La caféine présente dans cette eau est alors filtrée pour ne garder qu'une eau "chargée en précurseurs d'arômes", les mêmes que ceux encore présents dans l'étape 2. Ce premier lot de grains de cafés verts décaféinés et "désaromatisés", sont vendus à des prix très bas sur les marchés du café.

    Deuxième étape

    On va se servir de cette eau chargée en composants aromatiques pour extraire la caféine du reste des grains, grâce au principe d'osmose.L'osmose, c'est le principe de diffusion, à travers une membrane semi-perméable, d'une solution très concentrée vers une moins concentrée,jusqu'à trouver un point d'équilibre. Les grains de cafés verts sont immergés dans des bains d'eau qui contiennent les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine. Selon le principe d'osmose,et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d'eau vase rééquilibrer.

    50% de la caféine va passer dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu'à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01%et 0.02%.