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Café d'Indonésie Bali - Toya Bungkah

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  1. ce café subtil, aux notes juteuses et fruitées! Beaucoup de douceur sur des notes de framboises, de fruits tropical, accompagnée d'une agréable acidité. Une finale sucrée et fruité..        


    Plantation Caractère
    Klassic Beans Suave
    Région Répertoire aromatique
    Kentamani (Bali) Fruité - Gourmand
    Altitude Arômes
    900 - 1100 m Miel, chocolat au lait, canne à sucre et fleur acacia
    Process Période de récolte
    75 % semi-lavé - 25 % lavé Mai à Août
  2. La Klasik Beans est une coopérative fondée en 2008 par un groupe de producteurs à Puntang (Java). Cette petite coopérative possède une philosophie complémentaire à celle de Belco, que cela soit d'un point de vue de la qualité, de l'humain et du respect de l'environnement. La coopérative a pour objectif de préserver l'héritage culturel Indonésien par la création de cafés biologiques, durables et équitables. La production doit respecter les bonnes pratiques agricoles (aujourd'hui production presque organique & totalement sous ombrage).

    Tous nos cafés de Bali viennent du terroir de Kintamani, d'immenses plateaux situés au centre de l'île, entre les Mont Agung et Batur. La région de Kintamani (900-1100m) est une région agricole fertile, au sol volcanique. Tous les cafés achetés sont des cafés produits sous ombrage d'agrumes, girofliers, cacaoyer, bananier, avocatiers.

    S'agissant de la région la moins élevée d'Indonésie, nous avons décidé de développer, en collaboration avec la coopérative Klasik Beans, un microlot pour expresso en grade 1. Il s'agit ici d'un assemblage de 75% de semi-lavé et de 25% de nature. L'usinage de notre café est fait uniquement par Yon, l'un des producteurs de la Klasik Beans (en photo ci-dessous), vous assurant une totale traçabilité sur ces préparations.

    Produits à partir des variétés typica, caturra, line S et hybride de Timor, Yon rassemble les cerises mûres de plusieurs producteurs de Bali, avant de les préparer.

    En Indonésie le process "semi-lavé" correspond en fait à un café lavé comme en Afrique de l'Est. Le café est dépulpé puis fermenté à sec (dans des bacs sans eau) pendant 12h. Le café est ensuite lavé est séché. Il s'agit du process le plus utilisé après le Wet-Hulled pour les arabicas.

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