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Comment faire son café glacé ou Cold Brew coffee

Café d’extraction à froid ou café glacé.


Le café d’extraction à froid est fabriqué à partir d'eau froide et de café à infusion lente pendant 16h. Il est doux, faible en acidité et fait ressortir les saveurs naturelles du café.

+ Simple à faire
+ Saveur doux et faible en acidité

- requiert de la patience jusqu’à 24 Heures
- Vous avez besoin d’une cafetière infusion à froid (cold brew)

Le café glacé

+ Facile et rapide à faire, juste besoin de café chaud et de la glace
+ Pas besoin de cafetière

- L'extraction à l'eau chaude crée des composés de saveurs acides et amers
- Le changement de température dégrade le café plus rapidement

 

Les avantages de l’infusion à froid:

- Il est moelleux et moins acide que le café chaud et glacé

- La caféine se libère plus lentement par rapport au café infusé à chaud

- Plus doux pour l’estomac

- Bien infusé il peut se conserver jusqu’à 10 jours

- Vous pouvez faire du concentré de café infusé à froid qui peut être utilisé dans des cocktails ou recettes de cuisine.

- Vous pouvez le transformer en café infusé à froid Nitro

 
cold brew

Les grains de café contiennent environ un millier de composés chimiques différents, dont l’acide malique (un composé acide présent dans les pommes vertes) et le furaneol (un composé sucré présent également dans les fraises).


Il y a deux facteurs importants à contrôler dans le processus d’infusion:Le temps et la température.

Là ça devient intéressant car le processus d’infusion est complètement différent d’une infusion traditionnelle.

Lorsque nous utilisons de l’eau chaude ou bouillante, ces composés chimiques sont libérés rapidement. D’un autre côté, la température élevée provoque également la dégradation et l’oxydation plus rapide des acides et des huiles de café. Cela peut apporter de l’acidité et de l’amertume.

 

La méthode d’infusion à froid repose sur le long temps d’extraction que sur la température élevée. Cela produit un profil de saveur complètement différent (doux et moelleux). Cela est dû au fait que bon nombre de composés aromatiques plus sucrés sont solubles dans l’eau froide, mais pas les huiles et les acides.

 

Le rapport café/eau est très fort en café, il n’aura pas d’amertume ou d’acidité si la mouture est respectée. Vous pouvez augmenter la quantité de café pour le rendre plus fort ou pour préparer un concentré , il ne sera toujours pas amer et dur. Faites-le avec du café chaud et ce sera imbuvable.


extraction à froidextraction à froid

Quelle quantité de café dois-je mettre?

L’idéal est 10-12 Gr de café moulu pour 10 cl d’eau.

Pour faire un café concentré vous pouvez augmenter jusqu’à 18-20 Gr.


Quels cafés dois-je utiliser pour l’extraction à froid?

Tout est une histoire de goût mais je vais vous aider à choisir.

Pour un profil de saveur fruitée et vineuse, essayez un café d’Afrique
Si vous voulez mélanger du lait, crème ou sucre dans votre boisson choisissez plutôt un café d’Amérique central ou du Sud, les cafés d’Indonésie conviennent également.

Quelle eau dois-je utiliser?

Choisissez une eau de source (Eau de Volvic par exemple).


Combien de temps dure l’infusion à froid?

Vous devez infuser durant 16 heures en général. Ne dépassez pas 20 heures car vous aurez des saveurs indésirables.

Combien de temps puis-je conserver la boisson au froid?

Il est conseillé de le consommer dans les 7 jours, mais dix jours au froid peut le faire.


Quelle est la mouture pour une bonne extraction à froid?

Choisissez une mouture entre moyen et grossier, surtout pas fin car vous obtiendrez un café amer.
moulin a café skerton hario

Le café infusé à froid peut-il être chauffé?

Vous pouvez chauffer votre café froid en rajoutant de l’eau chaude, versez l’eau chaude au fur et à mesure selon vos goûts.

Le café froid contient-il plus de caféine?

Non, la caféine se libère plus rapidement dans l’eau chaude que dans l’eau froide, même en rajoutant du café vous aurez moins de caféine que dans un café chaud.

** Voir quelques recettes de café infusé à froid

Rédigé le  11 mai 2020 14:17  -  Lien permanent

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