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La saveur du café

La saveur du caféQu'est ce qu'un café bien équilibré ?
La saveur d'un café décrit les sensations / perceptions globales d'un café aromatique, en combinant le corps, l'amertume, l'acidité,la douceur, l'arôme et l'arrière-goût. Un café bien équilibré est un café dans lequel aucune saveur unique domine les autres.



Rédigé le  25 mai 2021 13:46 dans Les secrets du café  -  Lien permanent
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Le thé noir

Le thé noir

Une histoire raconte que l’origine du thé noir remonte au XVIIème siècle, alors qu’une cargaison de thé vert venu de Chine est attendue en Angleterre. Après un long trajet, le navire accoste et au moment de l’ouverture de la cargaison : du thé aux feuilles noires ! Le thé vert se serait oxydé pendant son long voyage en mer.


Les anglais auraient goûté et adoré ce thé, plus encore que le thé vert. Aujourd’hui en Angleterre et partout dans le monde, le thé noir est bien plus consommé que le thé vert.


Le thé noir est donc un thé oxydé, appelé « thé rouge » en Chine (à ne pas confondre avec le Rooibos). L’oxydation du thé a deux caractéristiques : elle permet une plus longue conservation du thé, et est plus chargé en théine.

Rédigé le  25 mai 2021 11:26 dans Les secrets du thé  -  Lien permanent
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Les bienfaits du café pour la santé

Les bienfaits du café pour la santéLes effets du café sur la santé est depuis longtemps un sujet controversé, entre ceux qui vantent ses antioxydants et sa capacité à stimuler le cerveau et ceux qui parlent d'insomnie, de problèmes de digestion, d'augmentation de fréquence cardiaque et de pression artérielle. Voici 10 bonnes raisons pour lesquelles boire un café est plus sain pour vous que vous ne le pensiez.

1 - Le café est une grande source d'antioxydants

Le café montre plus d'activité antioxydante que le thé vert ou le cacao. Les scientifiques ont identifié environ mille antioxydants dans le café verts (café non torréfié), et des centaines d'autres se développent pendant la torréfaction. De nombreuses études ont cité le café comme une source alimentaire majeure - et d'antioxydants.
Rédigé le  11 sep. 2020 10:25 dans Les secrets du café  -  Lien permanent
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Le Nitro café ou Cold Brew Coffee

Le Nitro café ou Cold Brew Coffee
Le Nitro café a été inventé en 2013 par un scientifique américain spécialisé dans l'alimentaire qui voulait donner plus de goût à son café, il a décidé de le rendre pétillant mais en commençant par du CO2 mais cela donnait trop d'acidité alors comme pour les boissons sucrées il a décidé de rajouter de l'azote pour rendre son café légèrement pétillant et plus gouteux.

Le Nitro café ou cold brew coffee est donc un café sans sucre rajouté, pétillant avec une jolie mousse. Cette boisson est complétement différente des boissons que nous connaissons tous ; les cappucinos, les macchiatos ou autres lattes.
Rédigé le  17 mai 2020 13:35 dans Recettes  -  Lien permanent
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Recettes de café infusé à froid

Recettes de café infusé à froidMoudre les grains de café pour obtenir une mouture grossière, semblable à du sucre brut. Transférer le café moulu dans un grand bocal ou un pichet. Ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant à la cuillère, afin de graduellement humidifier le café avec l’eau et s’assurer que tout le café est mouillé.
Fermer le bocal ou couvrir le pichet et laisser infuser de 12 à 24 heures à température ambiante.
Tapisser une passoire avec un grand filtre à café, puis placer la passoire sur un pichet propre ou une grande tasse à mesurer. Verser lentement le café dans la passoire pour le filtrer. Une fois le café filtré, couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.
Rédigé le  12 mai 2020 8:40 dans Recettes  -  Lien permanent
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Comment faire son café glacé ou Cold Brew coffee

Comment faire son café glacé ou Cold Brew coffeeCafé d’extraction à froid ou café glacé. Le café d’extraction à froid est fabriqué à partir d'eau froide et de café à infusion lente pendant 16h. Il est doux, faible en acidité et fait ressortir les saveurs naturelles du café.

+ Simple à faire

+ Saveur doux et faible en acidité
Rédigé le  11 mai 2020 14:17 dans Recettes  -  Lien permanent
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Pourquoi acheter un moulin à café ?

Pourquoi acheter un moulin à café ?
Moulin à café : toutes les bonnes raisons d’en acheter un !

Moudre son café en grain grâce à un moulin à café est la première étape pour avoir un bon café. En effet, acheter du café moulu ou des dosettes ne vous procurent pas tous les bienfaits et tous les arômes du café choisi. 

Il faut ainsi se pencher sur l’existence du café en grain pour avoir facilement et rapidement un café à la hauteur de vos espérances. 
Rédigé le  6 mai 2020 16:04 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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Choisir son moulin à café

Choisir son moulin à café
Lorsque les consommateurs s’intéressent au monde du café, ils découvrent que de nombreux éléments sont à prendre en considération : la variété du café choisi, le grain, la torréfaction, la pression, la température, le choix de l’eau, le moulin à café… 

En effet, pour avoir un bon café chez soi, accordez de l’importance à ces critères, notamment le choix du moulin à café. 
Rédigé le  6 mai 2020 15:57 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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Choisir sa cafetière méthode douce

Choisir sa cafetière méthode douce4 cafetières idéales pour préparer son café avec la méthode douce
Il existe plusieurs manières de préparer son café. Lorsque l’on parle de méthode douce, il s’agit de la méthode d’extraction douce. Celle-ci peut être faite à travers une extraction à filtre. C’est le cas notamment avec les cafetières Chemex, Asobu, V60 ou encore Trinity.

Le succès de cette méthode s’explique par le goût du café et le moment unique que celui-ci offre aux utilisateurs.
Rédigé le  6 mai 2020 15:45 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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Tout sur la cafetière automatique avec broyeur intégré

Tout sur la cafetière automatique avec broyeur intégré
Cafetière broyeur : qu’est-ce que c’est ? Pourquoi un tel succès?

Travelex a réalisé un sondage concernant la consommation de café. Selon les résultats obtenus, 7 Français sur 10 déclarent en boire chaque jour. Face à la popularité de cette boisson, les consommateurs révolutionnent leurs habitudes autour du café. Les dosettes sont mises de côté pour laisser place aux grains du café. Pour le moudre, il est confortable d’avoir une cafetière broyeur. Son utilisation facilite la préparation du café. En quelques secondes, dégustez à domicile un café fraîchement moulu.
Rédigé le  6 mai 2020 15:27 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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Production du café au Brésil


Rédigé le  15 mars 2020 13:45  -  Lien permanent
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Choisir son café en grain

Choisir son café en grain
Le café se conserve plus longtemps lorsqu'il est en grain, vous pouvez le mettre également dans le frigo pour conserver les arômes plus longtemps . Le café s'oxyde assez rapidement lorsqu'il est moulu, protégez le de la lumière, de l'air et de l'humidité.

Les amateurs de café ont compris cela c'est pour cette raison que la vente de cafetière automatique avec broyeur intégré a augmenté considérablement.
Rédigé le  8 jan. 2020 11:05 dans Guide d'achatLes secrets du café  -  Lien permanent
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La cafetière CHEMEX®

La cafetière CHEMEX®Utilisation de la cafetière CHEMEX® 
Avant toute chose la mouture du café pour cafetière CHEMEX® doit être entre la cafetière filtre et la cafetière piston pour obtenir le meilleur du café, doux et aromatique.

Choisir mouture pour cafetière CHEMEX® dans nos fiches cafés.
Rédigé le  4 jan. 2020 18:44 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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Café expresso

Café expressoLe café expresso est la seule méthode qui permet de préparer le café en utilisant la pression d'une pompe.

Lorsque vous préparez du café avec une machine à expresso, la température de l'eau est maintenue en dessous du point d'ébullition, ce qui permet d'éviter de brûler le café
Rédigé le  24 déc. 2019 12:54 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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Café en grain, lequel ?

Café en grain, lequel ?Où acheter son café ? 
Je pense que vous le savez - chez un torréfacteur pour la qualité du café, son savoir faire et sa fraîcheur, enfin mon travail pour une clientèle en quête de découvertes.

Quel café choisir....
Je vais faire de mon mieux pour vous aider dans votre sélection.
Rédigé le  22 déc. 2019 10:00 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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La cafetière piston

La cafetière pistonAvant toute chose la mouture du café pour cafetière piston doit être grossière, si la mouture est trop fine le filtre laissera passer des particules de café et le café sera trop fort.
Choisir mouture pour cafetière piston dans nos fiches cafés

Appelée aussi french press, la cafetière piston vous donnera un café léger, dépourvu d'amertume, méthode douce (slow coffee).
Il n'y a pas de règle sur le choix des cafés, sélectionnez celui qui vous fait envie, vous obtiendrez tous les arômes du café choisi, achetez des cafés terroirs, des grands crus pour un meilleur résultat.
Rédigé le  21 déc. 2019 18:44 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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Choisir son café moulu à la turc

Choisir son café moulu à la turcVous souhaitez préparer un café turc ?

Choisissez la mouture café turc, mouture farineuse extra fine, dans les fiches cafés pour préparer votre boisson comme il le faut.

Rédigé le  17 déc. 2019 12:19 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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Comment utiliser votre cafetière italienne

Comment utiliser votre cafetière italienneFaîtes un bon café avec une cafetière italienne
Inventée par Alfonso Bialetti en 1933,  la cafetière italienne du même nom, cafetière qui a révolutionné l'art de préparer le café, est devenue une référence dans le monde avec sa Moka Express.

Vous souhaitez un café se rapprochant de l'expresso avec du corps et des arômes plus légers, entre l'expresso et la cafetière filtre, la cafetière italienne est faites pour vous.
Rédigé le  27 oct. 2019 17:48 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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Votre café moulu pour filtre papier

Votre café moulu pour filtre papierTout d'abord si vous utilisez un cône plastique (dripper) de grand-mère oubliez le, mieux vaut privilégier les dripper en inox, céramique ou plastique résistant à la chaleur.

Préparez votre café avec un filtre papier

- Dans un premier temps insérez votre filtre papier dans le dripper, versez de l'eau chaude sur toute la surface du filtre pour en élimer les odeurs du papiers et les éventuelles particules du filtre.
Rédigé le  14 oct. 2019 16:01 dans Guide d'achat  -  Lien permanent
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