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La cafetière piston

Cafetière piston

Utilisation de la cafetière piston



Avant toute chose la mouture du café pour cafetière piston doit être grossière, si la mouture est trop fine le filtre laissera passer des particules de café et le café sera trop fort.

Choisir mouture pour cafetière piston dans nos fiches cafés


Appelée aussi french press, la cafetière piston vous donnera un café léger, dépourvu d'amertume, méthode douce (slow coffee).

Il n'y a pas de règle sur le choix des cafés, sélectionnez celui qui vous fait envie, vous obtiendrez tous les arômes du café choisi, achetez des cafés terroirs, des grands crus pour un meilleur résultat.

Les professionnels du café utilisent la cafetière à piston pour dégager tous les arômes d'un café, c'est une infusion de café.

Pour ma part je préfère des cafés légers, fruités comme le café du Kenya ou un Moka d'Ethiopie Sidamo. 

Prévoir 7/8 grammes de café par tasse.


Préparation :

 

1 - Versez le café moulu grossièrement dans votre cafetière piston, pensez à retirer le filtre avant.

2 - Faîte chauffer l'eau à 85 ° frémissante

3 - Versez l'eau sur le café et remuez avec une spatule en bois 

4 - Laissez reposer 4 à 5 mn

5 - Posez le filtre et pressez sans forcer jusqu'au fond.

     Servez !
 



Une petite vidéo sympathique pour la démonstration





Rédigé le  8 déc. 2018 18:44  -  Lien permanent
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La cafetière CHEMEX®

Cafetière CHEMEX®

Utilisation de la cafetière CHEMEX®

 



Avant toute chose la mouture du café pour cafetière CHEMEX® doit être entre la cafetière filtre et la cafetière piston pour obtenir le meilleur du café, doux et aromatique.

Choisir mouture pour cafetière CHEMEX® dans nos fiches cafés.


Quantité de café
:  Entre 7 et 10 grammes par 100 ml d'eau selon la concentration souhaitée.

L'eau : Non bouillante (90°-95°C) filtrée ou de source si possible (type Volvic)

Préférez des cafés pas trop torréfiés avec un profil acidulé pour un café doux et aromatique.

Les cafés fruités, gourmands et fleuris sont idéaux avec la CHEMEX®.
Les cafés épicés seront un délice pour les audacieux !

Utilisation :


 
1 - Placez le filtre dans la Chemex®. Les filtres sont pré-pliés en quatre feuilles : les séparer en deux avec d'un côté le plus épais et de l'autre trois feuilles. Mettre le côté le plus épais (les trois feuilles) contre le bec verseur.
2 - A l'aide d'une bouilloire versante, le rincer à l'eau chaude et attendre qu'il soit complètement égoutté. Cela préchauffe la CHEMEX® et permet d'éliminer le goût de papier du filtre.
3 - Laisser le filtre en place et jeter l'eau.
4 - Ajouter la mouture et débuter l'infusion.
5 - Première extraction : arroser le café pendant 30 à 45 secondes en partant du centre du cône vers l'extérieur de celui-ci en tournant en spirale pour recouvrir le café en eau. A ce stade, éviter le contact direct entre le filtre et l'eau.
6 - Deuxième extraction : attendre 15 secondes et verser le reste de l'eau en utilisant la même vitesse de versement de l'eau, avec les mêmes mouvements circulaires précédemment.
7 - Une fois l'extraction terminée, enlever le filtre et déguster.



Rédigé le  8 déc. 2018 18:44  -  Lien permanent
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Café moulu pour cafetière italienne

Cafetière italienne Bialetti

Faîtes un bon café avec une cafetière italienne



Inventée par Alfonso Bialetti en 1933,  la cafetière italienne du même nom, cafetière qui a révolutionné l'art de préparer le café, est devenue une référence dans le monde avec sa Moka Express.


Vous souhaitez un café se rapprochant de l'expresso avec du corps et des arômes plus légers, entre l'expresso et la cafetière filtre, la cafetière italienne est faites pour vous.

Vous avez le choix des cafés, certains préfèrent des mélanges avec du Robusta d'autres des cafés pur origine.



Choisissez la mouture cafetière italienne dans nos fiches cafés.

 

Si la mouture est trop fine le café aura du mal à passer et sera amer, si la mouture est trop grosse le café va passer trop vite et vous aurez un jus de chaussette, un café trop clair et léger dépourvu de tout.
Toujours demander à votre torréfacteur la mouture adaptée cafetière italienne, car dans le commerce on trouve surtout des moutures trop fines ou trop grosses.


L'unité de tasses des cafetières italiennes n'est pas la tasse à café classique, nous sommes en Italie dans le monde de l'expresso, ainsi une cafetière italienne 2 tasses sera l'équivalent de 2 expresso (2x5cl).


Il existe plusieurs types de cafetières italiennes : en aluminium ou inox. 

 

Les cafetières italiennes en aluminium restent une valeur sûre, légères, pas chères et bon conducteur.

Les cafetières inox sont plus robustes, ne se rayent pas et peuvent chauffer sur une plaque à induction, prix plus élevés.


Préparation



- Dévissez la partie basse de votre cafetière et remplissez d'eau jusqu'à la soupape de sécurité.

- Mettez le café dans le filtre, revissez

- Posez votre cafetière sur une source de chaleur (plaque vitro, feu, induction) en laissant le couvercle ouvert

- Lorsque 80% de l'eau est montée dans la partie haute de la cafetière, retirez la cafetière de la plaque le reste de l'eau finira de monter.

- Le café est prêt, bonne dégustation


Pensez à changer vos joints si vous avez des fuites.



Lien sur une vidéo explicative :



Rédigé le  8 déc. 2018 17:48  -  Lien permanent
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Votre café moulu pour filtre papier

café filtre papier


Sélectionnez la mouture filtre papier dans les fiches cafés


Préparation du café filtre papier




Tout d'abord si vous utilisez un cône plastique (dripper) de grand-mère oubliez le, mieux vaut privilégier les dripper en inox, céramique ou plastique résistant à la chaleur.

Dripper filtre café

- Dans un premier temps insérez votre filtre papier dans le dripper, versez de l'eau chaude sur toute la surface du filtre pour en élimer les odeurs du papiers et les éventuelles particules du filtre.

- Jetez l'eau filtrée.

- Faîte chauffer votre eau 95 ° avant ébullition, choisissez une eau de source pour éviter les odeurs de chlore.

- Pour le dosage du café on partira sur 10 grammes pou 100 ml d'eau, pour 400 ml il vous faudra alors 40 grammes de café moulu.

- Mettez le café moulu dans le filtre papier

- Versez un petit peu d'eau chaude dessus pour une pré-infusion ensuite en partant du centre faîtes des spirales en versant le reste de l'eau.

- Si votre café coule trop vite prenez une mouture plus fine, en revanche si le café coule trop doucement grossissez la mouture. Le passage doit se faire de 2mn 30 à  3 mn maxi et au-delà le café sera amer.



Rédigé le  8 déc. 2018 16:01  -  Lien permanent
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Votre café moulu pour capsules compatibles

capsules compatibles


Remplissez vous-même vos capsules compatibles Nespresso®



Vous ne voulez plus payer cher vos capsules traditionnelles pré-remplies, choisissez les capsules Capsul'in compatibles avec les machine Nespresso® depuis 2010 et remplissez les vous-même avec le café de votre choix, un café fraîchement torréfié et fraîchement moulu.

Sélectionnez la mouture capsules dans les fiches cafés, la mouture est à peu près la même que celle des expresso.



Vos capsules compatibles avec le café de votre choix 


- Une torréfaction artisanale
- Un café fraîchement torréfié
- Un vaste choix de café
- Un coût de revient nettement moins important

Remplissez vous-même vos capsules

Une qualité – Un choix – Une fraîcheur, le tout rempli pour vous : C’est le nouveau concept de Capsul’in

Capsul’in
Une innovation technique Capsul’in c’est très simple et rapide d’utilisation (en 10 secondes) grâce un système innovant d’opercule autoadhésif. Vous aurez préparé votre capsule compatible Nespresso®* avant le préchauffage de votre machine Nespresso®* !


Mode d’emploi : Remplir la capsule de café, tassez légèrement, nettoyez les bords - Poser l’opercule, c’est prêt !

Capsul’in, une capsule innovante, qui redonne au consommateur sa liberté de choix. Compatible avec toutes les machines Nespresso®* dont la toute dernière la Pixie®*.


Machines Nespresso pour capsules





Rédigé le  8 déc. 2018 15:02  -  Lien permanent
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Café expresso

Cafe expresso


Réussir son café Expresso



Le café expresso est la seule méthode qui permet de préparer le café en utilisant la pression d'une pompe. lorsque vous préparez du café avec une machine à expresso, la température de l'eau est maintenue en dessous du point d'ébullition, ce qui permet d'éviter de brûler le café
.

Choisir la bonne mouture pour un expresso, une mouture fine (mouture expresso dans nos fiches cafés) et un bon dosage 7 Grammes par tasse.


Pour réussir un bon expresso il faut trouver une harmonie entre l'acidité et l'amertume du café, avoir du corps et un maximum d'arômes, vous ne trouverez pas tous ces critères réunis dans un pur origine.

Nos Blends maison sont conçus pour que vous trouviez un bon équilibre gustatif pour votre expresso.

Le Blend Les Volcans par exemple, assemblage de cafés d'altitude d'Amérique, d'Asie et d'Afrique vous donnera une tasse équilibrée, de la rondeur, du corps et des arômes.
Je vous laisse la surprise de découvrir les autres Blends.

Nos mélanges à base de Robusta sont parfaits pour un expresso corsé, le Robusta renforcera le corps et la rondeur de votre expresso.

Toutefois des mélanges avec un pourcentage d'arabica plus élevé permettra d'avoir un expresso peu caféiné, notre page de création de Blends vous donne la possibilité créer vous-même votre mélange selon vos goûts.




Rédigé le  8 déc. 2018 12:54  -  Lien permanent
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