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Choisir son café en grain

café grain



Pourquoi choisir son café en grain



Le café se conserve plus longtemps lorsqu'il est en grain, vous pouvez le mettre également dans le frigo pour conserver les arômes plus longtemps . Le café s'oxyde assez rapidement lorsqu'il est moulu, protégez le de la lumière, de l'air et de l'humidité.

Les amateurs de café ont compris cela c'est pour cette raison que la vente de cafetière automatique avec broyeur intégré a augmenté considérablement.


Si vous utilisez une machine expresso, conserver le café en grain et le moudre soi-même au dernier moment vous donnera une tasse avec une belle mousse et un maximum d'arômes.


Choisir son café en grain et le moudre soi-même c'est aussi avoir la liberté de choisir la mouture que vous souhaitez pour tous les types d'extraction que vous utilisez. Vous pourrez alors moudre votre café avec une mouture adaptée à votre cafetière piston, Chemex, cafetière filtre papier ou expresso quand vous le désirez.


Parcourez nos fiches de moutures pour connaître la finesse adaptée à votre machine, car chaque machine à sa mouture appropriée.


Choisissez un moulin à meules plutôt qu'à lames car le café sera broyé et vous obtiendrez une mouture irrégulière.


Tous nos cafés sont proposés en grain, nous conservons jamais nos cafés moulus, l'avantage de demander une mouture à la demande chez votre artisan torréfacteur.

Rédigé le  8 jan. 2020 11:05  -  Lien permanent
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La cafetière CHEMEX®

Cafetière CHEMEX®

Utilisation de la cafetière CHEMEX®

 



Avant toute chose la mouture du café pour cafetière CHEMEX® doit être entre la cafetière filtre et la cafetière piston pour obtenir le meilleur du café, doux et aromatique.

Choisir mouture pour cafetière CHEMEX® dans nos fiches cafés.


Quantité de café
:  Entre 7 et 10 grammes par 100 ml d'eau selon la concentration souhaitée.

L'eau : Non bouillante (90°-95°C) filtrée ou de source si possible (type Volvic)

Préférez des cafés pas trop torréfiés avec un profil acidulé pour un café doux et aromatique.

Les cafés fruités, gourmands et fleuris sont idéaux avec la CHEMEX®.
Les cafés épicés seront un délice pour les audacieux !

Utilisation :


 
1 - Placez le filtre dans la Chemex®. Les filtres sont pré-pliés en quatre feuilles : les séparer en deux avec d'un côté le plus épais et de l'autre trois feuilles. Mettre le côté le plus épais (les trois feuilles) contre le bec verseur.
2 - A l'aide d'une bouilloire versante, le rincer à l'eau chaude et attendre qu'il soit complètement égoutté. Cela préchauffe la CHEMEX® et permet d'éliminer le goût de papier du filtre.
3 - Laisser le filtre en place et jeter l'eau.
4 - Ajouter la mouture et débuter l'infusion.
5 - Première extraction : arroser le café pendant 30 à 45 secondes en partant du centre du cône vers l'extérieur de celui-ci en tournant en spirale pour recouvrir le café en eau. A ce stade, éviter le contact direct entre le filtre et l'eau.
6 - Deuxième extraction : attendre 15 secondes et verser le reste de l'eau en utilisant la même vitesse de versement de l'eau, avec les mêmes mouvements circulaires précédemment.
7 - Une fois l'extraction terminée, enlever le filtre et déguster.



Rédigé le  4 jan. 2020 18:44  -  Lien permanent
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Café expresso

Cafe expresso


Réussir son café Expresso



Le café expresso est la seule méthode qui permet de préparer le café en utilisant la pression d'une pompe. lorsque vous préparez du café avec une machine à expresso, la température de l'eau est maintenue en dessous du point d'ébullition, ce qui permet d'éviter de brûler le café
.

Choisir la bonne mouture pour un expresso, une mouture fine (mouture expresso dans nos fiches cafés) et un bon dosage 7 Grammes par tasse.


Pour réussir un bon expresso il faut trouver une harmonie entre l'acidité et l'amertume du café, avoir du corps et un maximum d'arômes, vous ne trouverez pas tous ces critères réunis dans un pur origine.

Nos Blends maison sont conçus pour que vous trouviez un bon équilibre gustatif pour votre expresso.

Le Blend Les Volcans par exemple, assemblage de cafés d'altitude d'Amérique, d'Asie et d'Afrique vous donnera une tasse équilibrée, de la rondeur, du corps et des arômes.
Je vous laisse la surprise de découvrir les autres Blends.

Nos mélanges à base de Robusta sont parfaits pour un expresso corsé, le Robusta renforcera le corps et la rondeur de votre expresso.

Toutefois des mélanges avec un pourcentage d'arabica plus élevé permettra d'avoir un expresso peu caféiné, notre page de création de Blends vous donne la possibilité créer vous-même votre mélange selon vos goûts.




Rédigé le  24 déc. 2019 12:54  -  Lien permanent
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Café en grain, lequel ?

Quel café choisir ?

Où acheter son café ?

 


Je pense que vous le savez - chez un torréfacteur pour la qualité du café, son savoir faire et sa fraîcheur, enfin mon travail pour une clientèle en quête de découvertes.


Quel café choisir....




Je vais faire de mon mieux pour vous aider dans votre sélection.


Nos assemblages de cafés :



Si vous êtes un gros consommateur de cafés nos mélanges maison sont élaborés pour satisfaire votre consommation, des prix bas par grosse quantité, nous proposons des conditionnements par carton de 10 x 1 Kg jusqu'à 15 % de remise.

Si vous souhaitez un café plutôt fruité essayez nos Blend Dégustation ou Blend Les Iles, des mélanges composés essentiellement de cafés d'Amérique avec beaucoup de corps, tasse ronde.

Nos mélanges plus équilibrés, assez surprenant par leur complexité, le Blend Inédit, le Blend de Noël ou Blend des Volcans, assemblages de cafés de plusieurs continents qui se complètent agréablement bien.

Si vous cherchez un café moins cher pour une consommation journalière très importante, un café pour toute la journée, notre Blend Expresso Doux , le Blend Royal Moka ou le Blend Africain sont parfaits.

Accroc à la caféine ? Nos Blend Expresso corsé ou Blend du mois raviront les amateurs de cafés goût italiens, assemblage de cafés arabica et robusta torréfiés plus fort pour un goût très fort en bouche.





Nos cafés pures origines :



Cafés d'Afrique

: La torréfaction est plus blonde, caractérisés par des notes vives de fleurs, de fruits et de vin avec une riche acidité.

Cafés d'Amérique

: Cafés généralement plus équilibrés avec beaucoup de douceur, légèrement acide et fruité, avec des notes noisettes, chocolat, café gourmand.

Cafés d'Asie

: Cafés avec beaucoup de corps, sur des notes épicées, terreux, notes de fruits sans acidité

Nos cafés d'exception à découvri

r : Café d'Australie, café de Cuba et le célèbre café de Jamaique Blue Mountain 


 






Rédigé le  22 déc. 2019 10:00  -  Lien permanent
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La cafetière piston

Cafetière piston

Utilisation de la cafetière piston



Avant toute chose la mouture du café pour cafetière piston doit être grossière, si la mouture est trop fine le filtre laissera passer des particules de café et le café sera trop fort.

Choisir mouture pour cafetière piston dans nos fiches cafés


Appelée aussi french press, la cafetière piston vous donnera un café léger, dépourvu d'amertume, méthode douce (slow coffee).

Il n'y a pas de règle sur le choix des cafés, sélectionnez celui qui vous fait envie, vous obtiendrez tous les arômes du café choisi, achetez des cafés terroirs, des grands crus pour un meilleur résultat.

Les professionnels du café utilisent la cafetière à piston pour dégager tous les arômes d'un café, c'est une infusion de café.

Pour ma part je préfère des cafés légers, fruités comme le café du Kenya ou un Moka d'Ethiopie Sidamo. 

Prévoir 7/8 grammes de café par tasse.


Préparation :

 

1 - Versez le café moulu grossièrement dans votre cafetière piston, pensez à retirer le filtre avant.

2 - Faîte chauffer l'eau à 85 ° frémissante

3 - Versez l'eau sur le café et remuez avec une spatule en bois 

4 - Laissez reposer 4 à 5 mn

5 - Posez le filtre et pressez sans forcer jusqu'au fond.

     Servez !
 



Une petite vidéo sympathique pour la démonstration





Rédigé le  21 déc. 2019 18:44  -  Lien permanent
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Choisir son café moulu à la turc

Vous souhaitez préparer un café turc



Choisissez la mouture café turc, mouture farineuse extra fine, dans les fiches cafés pour préparer votre boisson comme il le faut.



Préparation du café turc


Versez de l'eau dans le cezve (cafetière turque), autant de tasses d'eau froide que le nombre de cafés que vous souhaitez préparer.

café turc


Ajoutez à l'eau la même quantité de café 


Ajoutez ensuite le sucre à votre goût. Si vous commandez un café en Turquie vous avez le choix entre :

- Sans sucre ('sade 'en turc) : vous n'ajoutez pas de sucre du tout.
- Normal - moyen ('orta' en turc) : vous ajoutez une cuillère à café de sucre par tasse de café. 
- Sucré ('ekerli' en turc) : vous ajoutez une cuillère à café et demi voir deux de sucre par tasse de café. 


Mélangez le tout toujours hors du feu jusqu'à ce que le café et le sucre soient bien dilués.

Faîtes chauffer à feu doux-moyen jusqu'à ce que de la mousse se forme sur le dessus du café. Attention il ne faut surtout pas remuer le café sinon vous n'aurez pas de mousse !

Lorsque la mousse commence à apparaître, retirez le café du feu. Le café ne doit pas bouillir !
Partager la mousse entre toutes les tasses puis remettre le café sur le feu. De la mousse devrait se reformer sur le dessus. Retirer le café du feu et verser dans les tasses. Si vous voulez davantage de mousse vous pouvez répéter l'opération plusieurs fois avant de verser le café dans les tasses.

Laissez le marc se déposer au fond des tasses avant de boire votre café turc.


J'ai trouvé une petite vidéo sur la préparation traditionnelle du café turc


Rédigé le  17 déc. 2019 12:19  -  Lien permanent
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