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Le Nitro café ou Cold Brew Coffee

Nitro café ou cold brew coffee, un café façon bière !

Nitro caféNitro café façon bière


Le Nitro café a été inventé en 2013 par un scientifique américain spécialisé dans l'alimentaire qui voulait donner plus de goût à son café, il a décidé de le rendre pétillant mais en commençant par du CO2 mais cela donnait trop d'acidité alors comme pour les boissons sucrées il a décidé de rajouter de l'azote pour rendre son café légèrement pétillant et plus gouteux.

Le Nitro café ou cold brew coffee est donc un café sans sucre rajouté, pétillant avec une jolie mousse. Cette boisson est complétement différente des boissons que nous connaissons tous ; les cappucinos, les macchiatos ou autres lattes.

Le Nitro café est servi à la pression, il sort froid et légèrement pétillant. Il rappelle plus une bière comme la Guiness qu'un café glacé.
Cette boisson n'a rien à voir avec le café glacé puisqu'il est infusé à froid, car le café glacé est infusé à chaud puis refroidit au réfrigérateur.

Nitro café pression


Le Nitro café est un café infusé à froid; café mélangé à de l'eau froide et infusé durant 12 à 24 heures dans un récipient fermé. Une fois filtré il donnera une tasse avec un goût plus doux que le café glacé ( * voir notre rubrique Faire un café infusé à froid). 

On y ajoute ensuite de l'azote pour refroidir l'infusion mais cause une légère effervescence donnant une belle mousse similaire à un cappucino !

Qui aurait pensé qu'un jour votre boisson favorite deviendrait une boisson non pas gazeuse mais une boisson crémeuse et onctueuse, dépourvu d'acidité et d'amertume, sucrée naturellement avec sa lente infusion - juste en lui rajoutant une dose de nitrogène, gaz d'azote inodore et incolore.

Ne vous privez pas pendant l'été, remplacez vos boissons sucrées par le Nitro café, le meilleur stimulant de l'été !

Nitron café syphon



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Rédigé le  17 mai 2020 13:35  -  Lien permanent
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Recettes de café infusé à froid


Quelques recettes à base de café infusé à froid :


INGRÉDIENTS

CONCENTRÉ DE CAFÉ INFUSÉ À FROID

1 tasse de grains de café (environ 90 g ou 3,25 oz)

4 tasses d’eau

CAFÉ GLACÉ INFUSÉ À FROID

3 tasses de concentré de café infusé à froid

3 tasses de glaçons

Sirop d’érable au goût

3/4 tasse de crème à café

CAFÉ MOKA GLACÉ INFUSÉ À FROID

3 tasses de glaçons

3 tasses de concentré de café infusé à froid

3/4 tasse de lait au chocolat

Sirop d’érable au goût

PRÉPARATION

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.


CONCENTRÉ DE CAFÉ INFUSÉ À FROID

Moudre les grains de café pour obtenir une mouture grossière, semblable à du sucre brut.

Transférer le café moulu dans un grand bocal ou un pichet.

Ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant à la cuillère, afin de graduellement humidifier le café avec l’eau et s’assurer que tout le café est mouillé.

Fermer le bocal ou couvrir le pichet et laisser infuser de 12 à 24 heures à température ambiante.

Tapisser une passoire avec un grand filtre à café, puis placer la passoire sur un pichet propre ou une grande tasse à mesurer. Verser lentement le café dans la passoire pour le filtrer.

Une fois le café filtré, couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.


CAFÉ INFUSÉ À FROID

Pour servir, remplir les verres de glaçons. Verser environ 190 ml (3/4 tasse) de concentré de café infusé à froid sur les glaçons et un peu de sirop d’érable au goût. Mélanger. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de crème à café par verre et servir aussitôt.

SUGGESTION

Ajouter des écorces d’orange ou des épices sèches (bâtons de cannelle, étoiles d’anis, etc.) au café moulu pour donner une saveur différente au café.

Remplacer la crème à café par du lait 3,25 % pour une version allégée.

Mélanger le concentré de café infusé à froid avec du lait et une banane pour en faire un smoothie.


Café glacé

Rédigé le  12 mai 2020 8:40  -  Lien permanent
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Comment faire son café glacé ou Cold Brew coffee

Café d’extraction à froid ou café glacé.


Le café d’extraction à froid est fabriqué à partir d'eau froide et de café à infusion lente pendant 16h. Il est doux, faible en acidité et fait ressortir les saveurs naturelles du café.

+ Simple à faire
+ Saveur doux et faible en acidité

- requiert de la patience jusqu’à 24 Heures
- Vous avez besoin d’une cafetière infusion à froid (cold brew)

Le café glacé

+ Facile et rapide à faire, juste besoin de café chaud et de la glace
+ Pas besoin de cafetière

- L'extraction à l'eau chaude crée des composés de saveurs acides et amers
- Le changement de température dégrade le café plus rapidement

 

Les avantages de l’infusion à froid:

- Il est moelleux et moins acide que le café chaud et glacé

- La caféine se libère plus lentement par rapport au café infusé à chaud

- Plus doux pour l’estomac

- Bien infusé il peut se conserver jusqu’à 10 jours

- Vous pouvez faire du concentré de café infusé à froid qui peut être utilisé dans des cocktails ou recettes de cuisine.

- Vous pouvez le transformer en café infusé à froid Nitro

 
cold brew

Les grains de café contiennent environ un millier de composés chimiques différents, dont l’acide malique (un composé acide présent dans les pommes vertes) et le furaneol (un composé sucré présent également dans les fraises).


Il y a deux facteurs importants à contrôler dans le processus d’infusion:Le temps et la température.

Là ça devient intéressant car le processus d’infusion est complètement différent d’une infusion traditionnelle.

Lorsque nous utilisons de l’eau chaude ou bouillante, ces composés chimiques sont libérés rapidement. D’un autre côté, la température élevée provoque également la dégradation et l’oxydation plus rapide des acides et des huiles de café. Cela peut apporter de l’acidité et de l’amertume.

 

La méthode d’infusion à froid repose sur le long temps d’extraction que sur la température élevée. Cela produit un profil de saveur complètement différent (doux et moelleux). Cela est dû au fait que bon nombre de composés aromatiques plus sucrés sont solubles dans l’eau froide, mais pas les huiles et les acides.

 

Le rapport café/eau est très fort en café, il n’aura pas d’amertume ou d’acidité si la mouture est respectée. Vous pouvez augmenter la quantité de café pour le rendre plus fort ou pour préparer un concentré , il ne sera toujours pas amer et dur. Faites-le avec du café chaud et ce sera imbuvable.


extraction à froidextraction à froid

Quelle quantité de café dois-je mettre?

L’idéal est 10-12 Gr de café moulu pour 10 cl d’eau.

Pour faire un café concentré vous pouvez augmenter jusqu’à 18-20 Gr.


Quels cafés dois-je utiliser pour l’extraction à froid?

Tout est une histoire de goût mais je vais vous aider à choisir.

Pour un profil de saveur fruitée et vineuse, essayez un café d’Afrique
Si vous voulez mélanger du lait, crème ou sucre dans votre boisson choisissez plutôt un café d’Amérique central ou du Sud, les cafés d’Indonésie conviennent également.

Quelle eau dois-je utiliser?

Choisissez une eau de source (Eau de Volvic par exemple).


Combien de temps dure l’infusion à froid?

Vous devez infuser durant 16 heures en général. Ne dépassez pas 20 heures car vous aurez des saveurs indésirables.

Combien de temps puis-je conserver la boisson au froid?

Il est conseillé de le consommer dans les 7 jours, mais dix jours au froid peut le faire.


Quelle est la mouture pour une bonne extraction à froid?

Choisissez une mouture entre moyen et grossier, surtout pas fin car vous obtiendrez un café amer.
moulin a café skerton hario

Le café infusé à froid peut-il être chauffé?

Vous pouvez chauffer votre café froid en rajoutant de l’eau chaude, versez l’eau chaude au fur et à mesure selon vos goûts.

Le café froid contient-il plus de caféine?

Non, la caféine se libère plus rapidement dans l’eau chaude que dans l’eau froide, même en rajoutant du café vous aurez moins de caféine que dans un café chaud.

** Voir quelques recettes de café infusé à froid

Rédigé le  11 mai 2020 14:17  -  Lien permanent
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Pourquoi acheter un moulin à café ?

Moulin à café : toutes les bonnes raisons d’en acheter un

Moudre son café en grain grâce à un moulin à café est la première étape pour avoir un bon café. En effet, acheter du café moulu ou des dosettes ne vous procurent pas tous les bienfaits et tous les arômes du café choisi. 
Il faut ainsi se pencher sur l’existence du café en grain pour avoir facilement et rapidement un café à la hauteur de vos espérances. 

Pourquoi moudre son café soi-même ?


L’arôme du café se révèle lorsqu’il est moulu. Le café fraichement moulu, tel que nous le faisons chez Graindecafe est ainsi meilleur que celui préparé et acheté en grande surface. En effet, même dans le sachet, l’air entre et oxyde le café qui perd en intensité.  Si vous ne possédez pas encore de moulin, nous vous conseillons donc de stocker votre café moulu dans une boite hermétique dès votre commande reçu.

Afin d’avoir le meilleur café, l’astuce est de le préparer soi-même. Ce temps accordé à moudre le café a plusieurs avantages : 
-Ressentir tous les arômes du café car la mouture est fraiche. 
-Le café fraichement moulu est meilleur que celui moulu il y a plusieurs jours, voire des semaines. 
-Moudre son café est facile et rapide. 
-Faire des économies sur le long terme. 

L’importance d’avoir un moulin à café chez soi


Contrairement au vin et aux thés, le café n’est pas meilleur avec le temps. Cela s’explique par le fait que le produit s’oxyde en contact avec l’oxygène et perd des arômes. 
Pour faire face à cette situation, il est possible de moudre le café avant même d’en boire un. Utilisez un café fraichement torréfié et bien conservé pour garder toutes ses saveurs. 
Un moulin à café permet donc de déguster un café riche en arômes et d’avoir à disposition une boisson d’excellence.
Cependant, nous vous conseillons d’attendre quelques jours avant de consommer un café fraichement torréfié. Celui-ci a besoin d’évacuer le surplus de gaz. Cette étape s’appelle le dégazage. Comptez ainsi 2 à 7 jours après torréfaction pour déguster votre café. 

Comment fonctionne un moulin à café ?


Pour être moulu, plusieurs étapes sont nécessaires : 

-Activer le moteur du moulin à café 
-Attendre la rotation des meules 
-Le moulin à café va broyer les grains de café : choisissez l’épaisseur que vous souhaitez (en particules fines ou uniquement broyés). Vous avez la possibilité de régler la finesse de la mouture. 
-Stocker la mouture au sec, et à l’abri de la lumière, dans un contenant hermétique.
 

Les bonnes raisons d’acheter un moulin à café


Avoir un café de qualité


L’utilisation d’un moulin à café sous-entend la consommation de café en grains. Plus ils sont frais, plus la qualité des arômes est au rendez-vous. Le café a donc plus de saveurs. Chez Graindecafe.com nous torréfions quasiment à la demande et ne stockons que 10Kg maximum d'avance.
Par ailleurs, les utilisateurs de moulin à café peuvent contrôler la qualité du grain et connaitre la source de leur boisson préférée. Ce n’est pas le cas lorsque le café est acheté en grande surface. Dans ce cas de figure, il est presque impossible de connaitre l’origine du café et sa qualité. 

Contrôle de la mouture avec votre moulin à café


Que ce soit un expresso ou un café par filtre, le secret d’un bon café se cache dans la qualité de la mouture. Elle détermine la qualité de l’arôme et l’intensité de la boisson. 
L’utilisation d’un moulin à café vous permet de contrôler la mouture et d’obtenir la consistance souhaitée. 

Le moulin à café est un excellent équipement à avoir chez soi. Pour tous les amateurs de café, n’hésitez pas à contacter l’équipe Grain de café pour obtenir des conseils et savoir quels produits correspondent à vos besoins. 

Rédigé le  6 mai 2020 16:04  -  Lien permanent
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Choisir son moulin à café

Comment choisir son moulin à café ? 

Lorsque les consommateurs s’intéressent au monde du café, ils découvrent que de nombreux éléments sont à prendre en considération : la variété du café choisi, le grain, la torréfaction, la pression, la température, le choix de l’eau, le moulin à café… 
En effet, pour avoir un bon café chez soi, accordez de l’importance à ces critères, notamment le choix du moulin à café. 


Pourquoi acheter un moulin à café ?


Peu encombrant et facile à utiliser, un moulin à café manuel ou electrique est parfait pour tous les adeptes de café. 

Quand on consomme du café, il faut savoir que le café moulu s’oxyde très vite. Même si celui acheté se trouve dans un sachet, celui-ci laisse passer de l’air. Ce phénomène fait perdre des arômes au café. Pour remédier à cela, intéressez-vous au café en grain. Ce type de produit offre des arômes particuliers pour vivre une expérience et une dégustation uniques. 
Un bon café avec un arôme intense doit être moulu à la demande grâce à l’utilisation d’un moulin à café. 

De plus, le café en grain donne la possibilité de se pencher sur diverses extractions. Avec ce type d’équipement, plusieurs types de café peuvent être réalisés comme un expresso, un café filtre ou encore un café à la cafetière à piston. 

Se pencher sur le moulin à café : quel équipement répond à vos attentes ?


Il existe différents types de moulins à café sur le marché. En fonction de vos besoins et de vos attentes, posez-vous les bonnes questions pour vous procurer l’équipement adapté. 

Le moulin à café manuel


Cet équipement a l’avantage d’avoir un prix raisonnable. Comparé aux autres modèles disponibles sur le marché, celui-ci est souvent moins cher. Un moulin manuel est facilement transportable et est plus simple si vous changez régulièrement de café ou si vous consommez votre café par petite quantité. De plus, l’utilisation d’un moulin à café manuel permet de participer à la réalisation de son café.

Le moulin électrique et transportable


Il est possible de moudre son café où que vous soyez. Simple à utiliser, il suffit de mettre les grains du café souhaité. L’un des grands avantages de cet outil est de pouvoir choisir plus facilement, que sur les moulins manuels, l’épaisseur de sa mouture. 

Electrique ou manuel, nous vous conseillons de choisir un moulin à meule. Ils peuvent utiliser deux types de moulins : 

-Moulin à café à meule plate : elle est plus efficace que les lames des petits moulins et permet de moudre tout type de café. Parfait pour un usage à la maison, son prix est très abordable comparé aux machines à café des professionnels souvent peu rentables pour les particuliers. 

-Moulin à café à meule iconique : la meule iconique offre un broyage des grains parfait et homogène. Ce moulin à café conserve tous les arômes du café afin d’avoir un café intense. 

Plusieurs réglages permettent d’avoir un café qui répond à toutes vos envies. Si besoin l’équipe Grain de café est à votre disposition pour vous conseiller et trouver la machine à café idéal pour vos attentes.





Rédigé le  6 mai 2020 15:57  -  Lien permanent
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Choisir sa cafetière méthode douce

4 cafetières idéales pour préparer son café avec la méthodedouce

Il existe plusieurs manières de préparer son café. Lorsque l’on parle de méthode douce,il s’agit de la méthode d’extraction douce. Celle-ci peut être faite à traversune extraction à filtre. C’est le cas notamment avec les cafetières Chemex,Asobu, V60 ou encore Trinity.

Le succès de cette méthode s’expliquepar le goût du café et le moment unique que celui-ci offre aux utilisateurs.

Préparer son café : le développement de la méthode douce

 

L’évolutionde la méthode douce se doit à la soif de connaissances des consommateurs faceau café. En effet, depuis quelques années, ils souhaitent en savoir davantagesur l’origine de leur boisson jusqu’à se penser sur la consommation du café en grain. Ils deviennent ainsi de réelsconnaisseurs sur les arômes, l’histoire et les récoltes.

C’estla raison pour laquelle l’usage du filtre est de plus en plus répandu sur lemarché. Les cafetières Chemex, Asobu, V60 et Trinity offrent cette extractiondouce pour avoir un café de qualité.

La différenceentre expresso et un café préparé avec la méthode douce

L’expresso est un café court obtenu grâce àune pompe qui injecte de l’eau. Pour obtenir ce concentré de café, l’eau vatraverser une galette de café moulu pour créer une pression.

Au contraire,la méthode douce, également connue sous le nom de «Slow Coffee, ne repose pas sur l’utilisation dela pression pour obtenir son café. L’objectif ici est de faire passer lentementl’eau dans le café afin qu’elle reste le plus longtemps en contact avec le cafémoulu. La dégustation est alors plus légère et aromatique.

 

Toutes lesétapes pour réussir son café filtre

 

1. Humidifier le filtre. 

2.Choisir une mouture fine et stable.

3.Chauffer l’eau entre 87° et 95°.

4.Placer le café moulu dans le filtre. Il est essentiel de savoir que 30cl d’eau sont nécessaires pour 20g de café.

5. Préinfuser la mouture entre 30 et 45 secondes afin de lui laisser le temps de gonfler et demousser.

6.Verser l’eau délicatement et régulièrement sans toucher les bords pour éviter la sous-extraction. Pour les modèles V60 et Chemex, ayez une approche par cercles entre le coeur et les bords.

7.Laisser filtrer pendant 2 à 4 minutes lorsque vous n’avez plus d’eau.

8. Déguster.

L’utilisation de la Chemex


Créée dans les 1940, l'extraction Chemex est devenue très tendance des derniers mois. Remise au goût du jour, on ne parle plus du «café goût chaussettes». Cet équipement facilite lapréparation du café et présente de nombreux avantages pour les utilisateurs :

- Café doux et aromatique

- Le goût obtenu est semblable à une infusion de café

- Prépare jusqu’à 1à cafés

- Facile d’utiliser, la Chemex demande une petite maitrise technique

L’équipement Asobu pour une méthode douce efficace

 

L’équipement Asobu permet également de préparer son café avec la méthode douce de manière simple et rapide.
Transportable, cette bouteille Asobu est conçue pour filtrer le café. Elle le conserve café pendant au moins 12h tout en respectant l’arômeet le goût du café. 


La préparation du café avec le dripper V60

Le dripper V60 a un fonctionnement similaire à la Chemex. L’extraction des arômes du café se fait de manière optimale grâce à sa formeiconique et son intérieur en spirale.

Il offre :

- Café vif riche en arômes

- Facile d’utilisation et abordable.

- Nul besoin d’une maitrise technique

- Quelques accessoires sont recommandés comme un filtrepapier adapté et une bouilloire à bec

Les avantages de l’équipement Trinity

 

Design et manuel, la machine Trinity est une invention Australienne qui réunit l'ensemble des extractions douces.

- Pour Over

- Piston
 
- Immersion 

- Extraction à Froid

Tousles critères sont réunis afin que le café servi respecte les standards d’excellence. 



Ces équipements à café sont idéaux pour tous les adeptes du café. Professionnel ou non, il est possible d’accéder à un café d’excellence depuis chez soi grâce à la méthode douce.

Si vous avez besoin de conseilspour choisir votre machine à café ou pour toute question, n’hésitez pas àentrer en contact avec l’équipe Grain de Café.

Rédigé le  6 mai 2020 15:45  -  Lien permanent
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